名菜典故（中国名菜典故、你知道几个？）
九转大肠
此菜是清朝光绪初年，由济南“九华楼”开创，此楼烧制的大肠下料狠，用料全，先煮熟焯过，后炸，再烧，出勺入锅重复多次，直到烧煨至熟。有一次“九华楼”掌柜杜某请客，席间有一道“烧大肠”，品味后客人们纷纭称道，有说甜，有说酸，有说辣，有说咸，座中有一文人提议，为答谢主人之盛意，赠名为“九转大肠”，赞扬厨师技艺高明和制做此菜用料齐全、工序庞杂，口味多变的特色。此菜色泽红润，大肠软嫩，兼有百思特网酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。
八仙过海闹罗汉
八仙过海闹罗汉是孔府喜庆寿宴时的第一道名菜，从汉初到清末，历代的许多皇帝都亲临曲阜孔府祭祀孔子，其中乾隆皇帝就去过七次，至于达官显贵、文人雅士前往朝拜者更为众多，因而孔府设宴接待十分频繁，孔宴著名四海，八仙过海闹罗汉，便是孔府名菜之一，它选料齐全，制造精致，口味丰硕，盛器别致，该菜取用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、鸡、芦笋、火腿等十几种原料为主，以鸡作为“罗百思特网汉”，其中八种主料为“八仙”，故名为八仙过海闹罗汉此菜一上席随即开锣唱戏，一面品尝美味，一面听戏，十分热烈。
一卵孵双凤
一卵孵双凤又名西瓜鸡，为孔府名厨开创，用西瓜制菜始于清宫，孔府此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鲜，养分丰硕，颇有特点，孔令贻品尝后极为先赞美，便问厨师此菜何名？厨师答西瓜鸡，孔令贻以为该菜制法别致，滋味鲜美，但名称不雅，后来他就将此菜更名为一卵孵双凤，即以西瓜为卵，两鸡为凤，从此该菜便成为孔府菜中的上品。
“八宝素菜”的传说
“八宝素菜”是潮州素菜中的代表菜，该菜历史悠长，远在唐宋年间，潮汕一带地域，已有人烹制相似“八宝素菜”一类的菜肴。“八宝素菜”用料讲求，它重要用莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、腐枝、栗子等八种植物性原料，经用上汤精心烹制而成，口感嫩滑、香味浓郁。该菜冠名“八宝”，可见潮汕人民对它的钟爱和珍视。
“八宝素菜”既然是潮州名菜，在它的长期演化发展进程中，在潮汕地域便有不少关于它的活泼传说。其中最著名的，应当是传播于清代康熙年间的一则传说。据说当时曾在潮州府城开元寺举行一次厨师厨艺大比试，加入比试的均为在潮汕一带地域寺庙主理厨政的厨子。在比试中便有烹制“八宝素菜”这一项内容。
在参赛的众多厨子中，有一位在意溪别峰寺任主厨的厨子十分聪慧，他深谙“八宝素菜”是一道素菜，但素菜必定要荤做，也即是这些素的原料，必定要用肉类去炆炖，素和荤联合起来，味道便浓郁无比，否则便清淡无味。但这次比试是佛寺内的比试，比试时是绝对不能携带老母鸡、排骨、猪肉之类的东西进开元寺的。怎么办呢？这位厨子苦思良久，终于想出了一个好方法。在比试的前一天，他在自家中先用老鸡母、排骨、赤肉熬了浓浓一锅汤，然后把一条洗清洁的毛巾放进锅中煮，再把毛巾晾干。第二天比试的时候，他把这条毛巾披在肩上，手提一竹篮，篮中盛着莲子、香菇、冬笋、白菜等类原料走向开元寺。开元寺把门的和尚检讨了他篮中的东西，没有发明有肉类的东西便放他进去。
开端烹制“八宝素菜”这道菜时，这位厨子便把肩上的毛巾放进锅中煮片刻，让毛巾中的肉味全溶解到锅中再把毛巾取出。成果这位厨子烹制的这道“八宝素菜”获第一名。
“素菜荤做”是烹制潮州素菜的症结，从这一传说，我们可以看到在历史上潮汕人民很早就已经控制到烹制潮州的规律。
佛跳墙的由来
佛跳墙是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜来源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研讨，在用料上加以改造，多用海鲜，少用肉类，后果尤胜前者。
一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，持续研讨，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香。秀才闻香沉醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云；"坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。"众人应声叫绝。从此，引用诗句之意："佛跳墙"便成了此菜的正名。
东坡肉的来历
宋朝苏东坡（１０３６－１１０１年），作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经是："慢著火，少著水，火候足时它自美。"不过，烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉"，据传那还是他第二次回杭州作处所官时产生的一件趣事。
那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，动员数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改良了环境，既为群众带来水利之益，又增加了西湖风景。后来形成了被列为西(www.isoyu.com原创版权)湖十景之首的"苏堤春晓。"
当时，老百姓赞扬苏东坡为处所办了这件好事，听说他爱好吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表现自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，认为应当同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调办法烧制，连酒一起，依照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把"连酒一起送"体会成"连酒一起烧"成果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞赏，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧"东坡肉"。楼外楼菜馆效法他的办法烹制这个菜，供给于世，并在实践中不断改良，遂传播至今。
夫妻肺片
相传当年成都少城邻近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制造精致，风味奇特，深受人们爱好。为差别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。百思特网夫妇二人设店经营后，在用料上更为讲求，以牛肉、心、舌、肚、头皮等代替最初单一的肺，质量日益进步。为了坚持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今