海参,我们常常称海鲜,为生长在海水中的人参,除了它的外形和人参有几分相似之外,最主要的还是它的营养含量较高,所以,用海参制作的菜谱,都是营养极其丰富的,下面我们来分享下海参的做法大全。
海参做法全集
一、简单版红烧海参
练习:
1.油热后,将辣椒条翻炒。
2.然后把切好的海参放入锅中继续翻炒。
3.加入少许海斯面酱翻炒,然后加入葱丝,最后加入调整好的水淀粉,加入少许盐和味精,大火收汁,即可食用。
二、葱白海参
配料:海参、葱。
调料:葱油、葱花姜、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。
练习:
1.将海参去内脏,煮熟,控制水分,切丝。处理海参有点麻烦,但是没有技术含量。
2.将洋葱切成段。
3.取出油锅,煮至六成熟。加入葱,炒至金黄色,取出。省省葱吧。
4.锅里放一点葱油,葱白和姜末翻炒,加入海参,加入一点清汤,然后加入精盐、料酒酱油和一点糖。
5.煮沸后煨2分钟。6.用稀释的淀粉水勾芡,用中火浸泡汁液,倒入葱油,盛入盘中。
第三,清汤海参
配料:海参250克,厚朴片25克,香菇25克,香菜25克,熟猪油25克,料酒15克,味精3克,盐4克,香油10克,胡椒粉2克,鲜汤适量。
练习:
1.将毛海参洗净,沿长度方向切成小铲,大块分成3块,小块分成2块;将厚朴切片洗净,切块;香菇洗净去梗,打碎;芫荽洗净去毒。
2.锅内加水,煮沸后加入海参片、厚朴片、香菇片,焯水捞出,控制净水,放入汤碗中。
3.将锅放在火上,放入煮熟的猪油中,烧至60%-70%的热度。加入鲜汤、料酒、味精、盐。汤煮开后,调味,去浮沫;将少许滚汤倒入大汤碗中,烫海参片,然后将汤倒回锅中,煮沸,然后将锅中的汤放入汤碗中,撒上胡椒,倒入芝麻油,加入洗净的香菜叶。
第四,海参鱼片汤
配料:海参里脊。
辅料:鸡皮、海米、香菜。
调料:盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、蛋清、葱丝。
练习:
1.将海参切成大片,在沸水中彻底焯水,捞出用冷水冷却,将海米浸泡在温水中,用香菜清洗,切成5分钟的小段,将鸡蛋壳切成小斜片。
2.里脊切成薄片,放入碗中,加入蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精、香油,使其入味。
3.将鸡汤、海参和里脊片放入锅中搅拌均匀,然后倒入大汤碗中。
4.将鸡精、海米、料酒、酱油、盐和鸡精放入锅中,煮沸后加入香油和醋,倒入盛有海参的大汤碗中,撒上鸡丝、葱丝和欧芹即可食用。
五、海参木耳豆腐
配料:豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红辣椒。
练习:
1.豆腐洗净,切块。
2.海参剖开肚,洗净体内肠子,加料酒10g,生姜2片烧去腥味,取出淋浴,切成寸。
3.将新鲜芦笋放入水中冷却备用。
4.锅里放油,葱、姜翻炒,加入豆腐、木耳,加入蚝油调味。
5.豆腐花尝完之后,放入炒好的海参,用盐和鸡精翻炒。
6.把烤好的芦笋放在盘底,把海参豆腐从锅里倒出来,撒上红辣椒丝。
第六,海参焖竹鸡
配料:鸡胸肉。
辅料:海参、春竹笋、鸡腿菇、洋葱、生姜、大蒜。
调料:盐、白糖、蚝油、酱油、醋、胡椒、香油、料酒、淀粉。
练习:
1.将鸡肉切成条状,加入盐、酱油、洋葱、生姜和大蒜,腌制一段时间。将海参和春竹笋切成条状。
2.将油放入锅中,将鸡肉翻炒至变色,加入葱、姜、蒜、鸡腿菇翻炒,加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味,加入春竹笋、海参煮三分钟,水淀粉勾芡。
七、木耳海参汤
成分:海参。
辅料:木耳、银耳、黄瓜。
调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜。
练习:
1.海参洗净切成小块,黄瓜切片,洋葱切片,生姜切片,欧芹切片备用。
2.将油放入锅中,将姜片炒至油温30%热,然后加入银耳和木耳,倒入适量肉汤,加入料酒、盐和鸡精,炖半小时,然后加入海参,加入胡椒煮沸,然后放入碗中,加入黄瓜片、葱丝和香菜,倒入少许香油。
八、茶海参
原料:6对干黑海参(约240克)、4对裸肉蔬菜(约160克)、5元虾(约20克)、1对鸡油、铁观音茶(约40克)。
练习:
1.海参在食用前3天用水浸泡,然后用生姜、洋葱、酒等散发水分,洗净,切成骨头和排。
2.将虾浸泡在水中,将肉切成小块,用鸡油煸制肉和虾,然后加水煎成浓汤,关火,加入茶烘烤5分钟。
3.将(www.isoyu.com原创版权)海参浸泡在浓茶汤中,与蔬菜一起食用。
海参作为一种海鲜,吃的时候要注意一些禁忌,不然吃坏了肚子就得不偿失了。