我是陕西人，家里一日三餐离不开馒头。每隔一段时间就蒸一次。朋友们都想知道为什么我的包子又白又肥，都是水汪汪的，滑溜溜的。今天给大家分享一些我蒸包子的方法。希望对你有用。

反正干货如下:

1.面粉的选择

先选高筋面粉，高筋面粉蒸出来的馒头最好吃，吃起来更有嚼劲。接下来是普通面粉，一般是中筋面粉。像我一个乡下娃，吃自己磨的面粉。一般我买一袋高筋面粉和我自己磨的面粉1: 1混合着吃，效果不错。一般情况下，馒头都是中筋面粉，蓬松柔软，强筋馒头还得是高筋面粉。

2.法米安

有老发酵发面，泡打粉面，酵母粉面。在家吃饭。目前最方便的就是用酵母粉和面。我平时的配方是面粉500克，安琪酵母3克，水270克(需要根据面粉吸水性的不同来调整)，糖10克。

和面时，在酵母中加入适量的白糖，不仅可以增强酵母的活性，从而加快面团的发酵速度，还可以增加口感，使馒头更加美味。

小贴士:为了让面团制作更快，你可以这样做。将酵母用温水融化(水温不要超过40度)，顺便用白糖搅拌均匀，静置5分钟左右，让三者发酵一会儿再用来和面。

小贴士:锅里烧点温水，水温40度左右，把盆放在温水里，盖上盖子发酵，这样可以保温，或者保持技术资源网的湿度，缩短发酵时间。

3、揉捏排气

这一步相当重要。很多人的包子都是因为这一步没做好而皱巴巴的。

好的面团是蜂窝状的，一定要揉和排气，让面团恢复到发酵前的大小，面团组织才能变得紧实。

小贴士:加入干面粉，即“烤面”。这一步不仅可以缩短揉面和排气的时间，还可以使面团更加结实光滑。通俗地说，就是在面团上撒上干面粉，然后用力揉搓，直到看不到干面粉，面团变得紧实光滑。做到“三光”，即面光、盆光、手光。

两种方式:

撒上干面粉一点一点揉进去，或者将面团切成小块，撒上干粉，再揉的看不到干粉，相对来说费时光，但是面会揉的很光滑，慢工出细活，这个合适发面比拟软的面团。。加逝世面。就是揉一块硬的逝世面，一般是发面团的1/4，两个面团再揉成均匀的面团。这个办法合适发面团比拟硬的面团。

4.成形

只要揉面和排气到位，塑形就太简单了。不管你是用刀切馒头，还是手工做圆馒头，只要分成大小均匀的丸子，揉匀就行了。

5.第二轮

第二步，把揉好的筋疲力尽的面团定型，然后让它再次发酵，直到比原来大1.5倍。

1.小贴士:将成型的馒头直接放在蒸笼上，用40度左右的温水加热蒸锅，然后放入锅中进行第二轮，这样不仅可以缩短时间，而且第二轮后也不会改变形状。

提示:我的蒸笼有三层。通常我会在温水蒸锅里加热两次，每次20分钟，然后加热温度，把一屉和三屉的位置换一下，这样所有的蒸锅加热更均匀，包子大小也一样。如果你的锅一次只能蒸两个抽屉，你会忽略这一步。

6.蒸汽

很多人问用冷水蒸还是用热水蒸。根据我多年的经验，我觉得应该用冷水蒸。就像温水煮青蛙一样，让它们有一个适应过程，慢慢扩大。

蒸的时间一般是13分钟到15分钟。城里人的锅不大，包子也不够大。我自己揉的包子，每个100克左右，一般蒸13分钟，整个过程火候十足。

7.把锅拿出来

蒸完馒头，不能直接关火，揭开锅盖。这样包子温差太大，容易塌，变成疙瘩。一定要关火，焖3分钟再煮。揭火锅的速度要慢一些，让温差逐渐变小，有一个适应过程。

妙招:用牙签。开锅后，迅速在每个馒头上粘上一根牙签，馒头缩回时会迅速反弹。至于原理，我也不懂，但是尝试了很多次，都有效果。记得要又快又帅。

今天就讲到这里。还有一些不足之处可以留言。我们来看看哪些地方需要改进。早日从技术资源网蒸出来的包子都是“水肌”。我喜欢烹饪:妈妈斗马毛毛，如果你喜欢我的食谱，记得我！