大肠杆菌沾染（预防大肠杆菌沾染的办法有哪些？）

自从1982年美国在因食用汉百思特网堡引起食物中毒的病人粪便中分别出大肠杆菌O157以来，它屡屡犯案、劣迹斑斑：不少国度都曾产生过由大肠杆菌O157引起的食物中毒风行。

1996年，世界上最大的一起由O157引起的食物中毒事件在日本爆发风行，从冈山、广岛等县几十所中学和幼儿园相继产生集体食物中毒事件开端，到后来波及到日本的44个都府县9000多人发病，导致19人逝世亡，导致上百所学校关门停课。

通常情形下，大肠杆菌是人和动物肠道内的正常菌群，是肠道中最重要、数目最多的一类细菌。大肠杆菌的外形呈两端钝圆的短小棒状杆菌，周身有鞭毛，能活动，无芽孢，重要生涯在大肠内，因此被称为大肠杆菌。

正常情形下，大肠杆菌与机体是互利共生的关系，不仅竞争性抵抗致病菌的进攻，同时还能可以合成维生素K。但当机体抵御力降低或吃下去被大批致病性大肠杆菌污染的食品时，就会产生食物中毒。

目前，已知的致病性大肠杆菌有肠产毒性大肠杆菌、肠侵袭性大肠杆菌、肠致病性大肠杆菌、肠出血性大肠杆菌和肠粘附性大肠杆菌，大肠杆菌O157是其中的一种。大肠杆菌O157百思特网的致病性非常强，它发生的志贺样毒素能引起出血性肠炎。

5岁以下的儿童容易沾染大肠杆菌O157，重要症状是激烈性的腹痛、便血，严重者会涌现溶血性尿毒症。

依据大肠杆菌O157以往导致的暴发风行的重要原因剖析发明，食物导致的沾染是大肠杆菌O157致病的重要门路：

如何预防沾染大肠杆菌O157？

1、防止致病菌污染食品

增强对肉类、禽蛋类食品生产企业的卫生监视管理，家畜、家禽宰前宰后的卫生检验，以及增强卫生管理坚持处所及器皿干净防止肉类食品在蕴藏、运输、加工、烹调或出售等环节受到污染，尤其是熟肉类制品被带菌者、带菌容器或生食物污染。

2、掌握食品中致病菌的滋生

低温储存食品、生熟食离开保留、加工后的熟肉尽快食用或低温存储并缩短存储时光。

3、彻底加热杀灭致病菌

这是防止食物中毒的症结办法。食物的所有部分均加热到75C，就可以消灭大肠杆菌。肉类应彻底煮至75C2-3分钟。加工后的熟制品长时光放置后应再次加热后能力百思特网食用。禽蛋类则须要将全部蛋洗净后带壳煮或蒸，煮沸8～10分钟。