周黑鸭配方(家庭版周黑鸭配方)

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周黑鸭配方(家庭版周黑鸭配方)

家庭版周黑鸭配方及详细做法

主料:鸭附件产品3000克。

香料:福建辣椒王120克、花椒50克、八角10克、白芷10克、桂百思特网皮8克、良姜5克、肉蔻5克、陈皮5克、小茴香5克、白蔻5克、香砂5克、香叶3克、草果3克。

配料:白砂糖300克、冰糖200克、精盐200克、甜面酱200克、高度白酒100克、生抽100克、鸡精50克、味精50克、老抽30克。

详细做法:

1、预备鸭附件产品(鸭头、鸭脖、鸭腿、鸭翅等)大约3000克,首先用清水解冻,解冻后再用清水浸泡出血水,然后清算掉带皮鸭附件上过剩的绒毛以及鸭头鼻孔中的异物,清算清洁,控干水分,备用。

2百思特网、锅中参加适量清水感到可以吞没肉制品即可,大火烧百思特网开后放入适量葱段、料酒、姜片,再放入肉制品,大火烧开后撇去浮沫,小火焯水2分钟后取出,冲刷清洁,备用。

3、锅中参加清水12斤,放入香料福建辣椒王120克、花椒50克、八角10克、白芷10克、桂皮8克、良姜5克、肉蔻5克(拍裂)、陈皮5克、小茴香5克、白蔻5克、香砂5克、香叶3克、草果3克(拍裂),再放入白砂糖300克、精盐200克、甜面酱200克,大火烧开后小火煮20-30分钟,备用。

4、炒锅中参加适量植物油润锅,放入200克冰糖炒糖色,小火将冰糖炒至完整熔化后,由小泡变大泡,再由大泡变小泡切枣红色时倒入提前预备好的开水200克,烧开后关火,备用。

5、在卤水熬好且开锅状况下,再放生抽100克、老抽30克和炒好的糖色,再次开锅后先放入鸭脖、鸭腿,10分钟后再放入鸭头和鸡精50克、味精30克,高度白酒100克,再过10分钟后放入鸭翅,再过20分钟后关火,焖40分钟后,即可出锅。

注:煮好的鸭货捞出后,将煮鸭货的原汤取出少许,刷在鸭货上防止风干。

将汤中所有材质打捞出来,放入冰箱,还可以应用第二次。

卤汤可以长期保留应用。