稠酒是陕西陕北汉族特色的农家自酿酒，陕北人也叫它“甜酒”、“浑酒”，接下来让我们一起好好了解一下。
稠酒，见诸史册，始于商周时期，至今已三千多年。我国最早的医学文献《内经》里，曾多次提到“醪醴”，这“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加浆者叫“撇醅”。《诗经·周颂》里有“为酒为醴”的诗句。
《汉书·楚元王传》也有元王为穆生设醴的记载，北魏高阳郡太守贾思勰《齐民要术》中称为“白醪”。
盛唐时期，古长安（今西安市）长乐坊出美酒，在段成式的《酉阳杂俎》中有所反映。而且酿造技艺有了进一步提高，朝野上下，莫不嗜饮。宋陆游曾说：“唐人爱饮甜酒”。《清异录》所载“李太白好饮玉浮梁”，指的就是古代的稠酒。唐代诗人也多有吟咏，如韩愈的“一尊春酒甘如饴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《饮中八仙歌》里的“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的酒和“贵妃醉酒”的酒，就是没有加浆的“撇醅”稠酒。
西安黄桂稠酒的历史十分久远。其特点是：状如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，绵甜适口。酒精成分含量仅为15%左右，看上去既像江浙一带人人喜爱的酒酿汁，亦像街头小吃浇蛋花的醪糟汤，不像一般酒那样清澈。称它为酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱妇幼和不善饮酒者，均可大碗来喝。饮时或温或凉，四季皆宜。由于内配有中药黄桂，使酒味有黄桂芳香，故曰“黄桂稠酒”；还因其产于长安，故又称为“陕西稠酒”。相传“贵妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故还称“贵妃稠酒”。黄桂稠酒具有健胃、活血、止渴、润肺之功能。饮用此酒有益于身体健康。
黄桂稠酒，又叫西安稠酒、陕西稠酒、贵妃稠酒。古称“醪醴”（读劳礼）、“玉浆”。为中国古老的传统佳酿，是陕西八大名贵特产之一，早已名扬天下。黄桂稠酒古称“玉浆”，始于先秦，是陕西省关中着名特产，很早以前已是喜庆宴席之佳酌，尤为文人名士所喜爱。稠酒，不似酒，胜似酒，其汁稠、醇香、绵甜适口，酒精含量在15%左右。后来，人们在酒液中配以中药黄桂，使酒味有黄桂芳香，故取名“黄桂稠酒”。
稠酒是不是酒？
在西安，喝稠酒的最好去处，无疑是西安饭庄，而西安饭庄大楼上亮出名号的四个大字，则是出自郭沫若之手。据说，郭沫若1956年来西安时，曾在此处尽享秦地佳肴美味，还喝了稠酒，并且在酒足饭饱以后针对稠酒发表评论曰：“不像酒，胜似酒。”
那么，稠酒究竟是不是酒呢？答曰：尽管酱油肯定不是油，但稠酒却绝对是酒，而且是比郭沫若伟大成百上千倍的唐代大诗人李白喝过的酒。
说到这里，未免要稍稍偏离“稠酒”这个关键词，针对范围更广阔的“酒”多说几句。
毋庸置疑，酒的出现以及它在人类社会中历久不衰的广泛存在，是一个世界性的文化现象。
酒类的最早研制者，在我看来是不可考的，尽管中国有仪狄造酒或杜康造酒诸说，古希腊神话、古印度典籍，以及希伯莱人的《圣经》中，也多有酒的故事。但可以肯定的是，几乎从人类的洪荒时代起，酒就在地球上出现。许多年来，和酒有关的喜剧和悲剧、正剧和闹剧，在中国和外国的土地上几乎是不间断地上演，酒的是也非也、功也过也，也实在是一个剪不断、理还乱的复杂话题(原创www.isoyu.com版权)。
在某些宗教信徒的心目中，酒是不折不扣的万恶之源。如佛典《四分律》中，即列有饮酒的十大过失。但另一方面，无须引经据典，只是随意想想，也能够说出酒的种种积极作用。亦为天使，亦为魔鬼，酒的确如同一枚金币一般，有着截然不同的两个面。但不能忽视的一点是，酒毕竟是一介“死物”，而“活用”酒的，则是人。所以，问题的关键在于，作为地球上最有智慧的生物的我们，如何恰如其分地饮酒。