什么是白切鸡？

白切鸡是烧味的一种。然而，它不像其他的烧味项目，如烤鸭和叉烧。

白切鸡通常由细骨农场鸡、沙姜、大蒜等原料制成。文火煮沸后，晾干切块。煮熟后，色白油黄，皮香甜滑，非常可口。

白切鸡的配料

1.鸡肉：

3-4磅的1整只鸡
2根大葱
5片姜

2.酱汁

3汤匙葱花
2汤匙姜末
2汤匙植物油
1/2茶匙盐
酱油（可选）

食谱解释

确保你的鸡肉是在室温下（试图从冰箱中取出冷鸡肉会导致烹百思特网饪不均匀或未煮熟）。用冷水洗净鸡肉，特殊注意内脏。任何内脏都应当被移除，但内部可能仍然有应当去除的器官，或者有时须要拔掉杂散的羽毛。专家建议，在切鸡和烹饪之前没有必要清洗你的鸡肉，但对于整只鸡(尤其是从活禽店或市场买的鸡)，我以为这一步不能跳过。在清洗和预备整只鸡的时候，要非常当心不要溅水，不要让过剩的细菌污染表面。

当心不要损坏或修剪鸡肉上的任何皮肤，因为不愿望肉在烹饪时裸露在沸水中。这将确保最终产品具有湿润、柔滑的质地。

在一个大汤锅里装满水，刚好能把鸡肉完整吞没。您可以通过将整只鸡放入锅中，加水直到吞没鸡，然后取出鸡来肯定这一点。鸡肉还在锅里的时候不要开火！

这种办法可以确保你有足够的水浸入鸡肉(并且避免过剩的水)，这样可以确保你最后有更美味的高汤可以保留。我们用了18杯水把一只3.6斤重的鸡浸泡在一个深汤锅里。

将水准确量入锅中后，参加 2 片葱和 5 片姜，然后将其煮沸。

煮沸后，将鸡肉慢慢放入锅中，腿朝下，头朝上。

如果胸部稍微露出水面就可以了。当你参加鸡肉时，水会冷却并停滞沸腾，所以再次煮沸，不要分开锅。

一旦水再次沸腾，立即非常当心地将鸡肉从水中取出。你可以当心地在翅膀下面钩两个木勺把鸡抬起来。这样做的目标是排出可能被困在空腔内的任何较冷的水。一旦你把水放出来，把鸡放回锅里，再烧开。

当水刚开端沸腾时，把火调小。坚持小火慢炖。水中应当很少有活动，但也不应当静止。盖上锅盖，将热量坚持在最低设置，以便液体持续慢慢炖。煮约 35-40 分钟百思特网，每0.9斤约 10-11 分钟。依据鸡肉的大小，煮熟可能须要更多或更少的时光。您可以检讨以确保水迟缓/平和地冒泡，并且沸腾得不太猛，但在烹饪时尽量避免揭开锅盖。

用筷子戳大腿检讨是否熟透。如果汁液清澈，就完成了。

当心地将鸡肉从锅中取出（最好的办法是在腔内应用牢固的肉叉或木勺）。

并将其转移到一大碗冰水中。这会使其快速冷却，使鸡皮具有“松脆”的质地。质地对食用来说很主要，鸡皮也是如此！等到完整冷却。

当鸡肉冷却时，做酱汁。您可以选择制造两个版本——一个只加葱、姜、油和盐，一个加酱油。普通版更传统，因为它真的让鸡肉、姜和葱的味道散发出来。有人爱好加酱油，也是一个很好吃的选择！从普通版开端，然后将其中的一些舀到另一个碗中，参加酱油。两者都尝试一下，看看你所爱的人最百思特网爱好哪一个！

当鸡肉从冰水中出来时，你可以在它上面轻轻刷上油或一些漂浮在水煮液上的脂肪，让它看起来诱人、闪亮！

上菜时，将鸡肉切成块。