金色鱼柳(奇味黄金鱼柳)

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黄金鱼片(异国情调的黄金鱼鱼片)

魏刘

金色鱼柳(奇味黄金鱼柳)

配料&配料:

龙鱼柳400克、洋葱丝100克、炒蒜汁6片、海苔丝20克、青苗、白兰地、花生酱、老皮糊5克、米酒15克、白胡椒粉2克、鸡粉3克、白糖2克、香蒜粉150克、玉米淀粉50克、蛋黄2个、纯净水。

练习:

将龙里鱼片换刀,洗净,控制水分,加入花生酱、米酒、陈皮蓉、鸡粉、白糖、胡椒粉,腌制半小时。

蒜蓉裹粉、玉米淀粉、蛋黄、水调成稀糊状,将腌制好的主料逐一裹上面糊,放入5-6成热油中炸至金黄色,捞出控油待用。

将铁板烧加热,将洋葱丝、炸龙里鱼片、海苔丝、绿苗依次放在桌上,放在桌上时煮白兰地并点燃。

金色鱼柳(奇味黄金鱼柳)

金葱蹄筋炖海参

金色鱼柳(奇味黄金鱼柳)

配料&配料:

水发海参250克、水发牛筋150克、大技术资源网葱段150克、小菜6个、八角1个、浓汤300克、生抽15克、老抽10克、雕酒10克、蚝油25克、冰糖粉10克、鸡粉8克、胡椒粉3克、鲜香葱油3克、自制葱油50克。

练习:

将海参和牛筋放入雕酒中备用。

热锅放底油,把葱炒成金黄色捞出。

依次加入浓汤、海参、蹄筋、调料,待汤汁粘稠时,倒入葱油。

金色鱼柳(奇味黄金鱼柳)

脆皮糖醋大黄鱼

金色鱼柳(奇味黄金鱼柳)

配料&配料:

大黄鱼700克、生粉150克、淀粉150克、啤酒、色拉油、大蒜20克、姜末10克、葱花10克、洛口醋150克、白糖150克、盐8克。

练习:

大黄鱼洗净晾干,切成牡丹刀,放入腌料中,将鱼身抹匀备用。

将腌制好的黄花鱼放入面糊中,用手捏住头尾,放入六成热油中炸至固定。

然后松开手柄把鱼浸入油中,用筷子把鱼的嘴张开,然后用勺子把热油舀起来浇在鱼上,炸到熟了,再取出油控油。油温升高后,再将鱼煎至酥脆,取出放入盘中压平。

炸鱼时,另起锅热油,放入小料翻炒,将糖醋混合汁煮熟,倒入少许清水煮沸浓缩,捞出小料,勾芡,舀入一勺炸鱼热油,将汁激活至沸腾状态,趁热浇在鱼上。

金色鱼柳(奇味黄金鱼柳)