葡萄酒瓶身上标注的年份是指(葡萄酒的年份代表着什么?)

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葡萄酒瓶身上标注的年份是指(葡萄酒的年份代表着什么?)

俗话说,葡萄酒是“七分原料,三分酿造”。也就是说,酿酒葡萄的品德是决议一款葡萄酒好坏的主要因素。而葡萄作为一种农作物,其生长与光照、温度和降雨等气象因素息息相干,这就涉及到“葡萄酒的年份(Vintage)”这一概念。

图片起源:www.domaine-prieure-roch.com

一、什么是年份?

大家在选购葡萄酒时,会发明大部分葡萄酒的酒标或是酒瓶上都标注着一个年份,例如下面这款2012年侯伯王庄园红葡萄酒(2012 Chateau Haut-Brion, Pessac-Leognan, France),“2012”就是这瓶酒的年份。

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一瓶葡萄酒的年份并非指这瓶酒装瓶或是上市的时光,而是指生产这款酒所用的酿酒葡萄采摘的年份。一个年份的表示通常反应出特定产区葡萄酒的总体质量和特点,可认为大家在挑选不熟习的酒款时供给参考。同时,年份信息也能告知大家一款酒到目前所阅历的陈年时光长短,以此赞助我们肯定最幻想的开瓶时光。

当然,不是所有的葡萄酒都会标示年份,例如无年份香槟(Champagne)、无年份波特酒(Port)以及无年份雪莉酒(Sherry)。在酿造这些酒时,生产商们为了坚持自家酒款品德与作风的一致性,会在酿造或陈年阶段混杂多个不同年份的基酒,因而无法在酒标上标注具体年份。

二、如何定义年份的好坏?

年份的好坏对葡萄酒的产量、质量和作风都有着不容疏忽的影响。一般而言,好的年份下,人们能采收到产量可观且品德极佳的葡萄,进而打造成十分优良的葡萄酒,这样的年份也被称为“大年”。相反,在一个具有挑衅性或是欠佳的年份条件下,天公不作美,葡萄果实产量少且品德不高,全部产区葡萄酒的总体表示也不尽人意,这样的年份便被称为“小年”。当然了,也会有一些气象稳固,葡萄果实表示平平,既不太好也不太差的普通年份。

总的来说,好年份根本上可以用“足光足热”、“风调雨顺”来形容:春季时气温不能过低,否则会推迟葡萄树萌芽、开花和坐果的时光,缩短全部葡萄生长季,还可能引发霜冻,直接冻逝世新生的嫩芽,导致葡萄减产;葡萄园内的降水要适量,用以协助葡萄树进行光合作用以及积聚酸度、糖分和风味物资,生长季过多的雨水会使葡萄树将更多精神转向生长枝叶,而不是产出果实,采收前的降雨则会导致葡萄果实过度膨胀,使其风味过于清淡,甚至可能让果实决裂,引起真菌沾染;此外,葡萄成熟期须要光照充分、温度足够高的气象,以使葡萄到达幻想的成熟度,但过热的气象可能会使葡萄糖分过高,酸度不足,进而导致酿造出的葡萄酒涌现酒精渡过高以及口感不平衡等问题。

三、只有好年份能力产好酒吗?

答案是否认的,年份并非是决议葡萄酒品德的唯一条件。通常,人们在描写一个年份的好坏时,评价的是一个产区葡萄酒的总体情形。而实际上在同一个年份下,产自不同产区、不同酒庄乃至不同葡萄品种的葡萄酒会有不同的表示。

排水性佳的板岩土壤(图片起源:www.markusmolitor.com)

即便是在不尽人意的年份里,总有一些优良酒庄,或是因为葡萄园得天独厚的风土,又或是得益于应对得当的葡萄园管理与葡萄酒酿造,能够免受气象灾祸的影响,酿造出带给我们惊喜的优质酒款。比如说在潮湿多雨的年份中,那些拥有排水性极佳的土壤的酒庄往往能免受一难。此外,波尔多混酿红葡萄酒由于同时采取多种葡萄酿酒,可以在产生意外气象时应用各品种的互补性,到达“失之东隅,收之桑榆”的后果。

目前,随着葡萄园管理和酿酒技巧的进步,葡萄种植者和酿酒师们能够采用更多有效办法去调剂葡萄及葡萄酒的状况,从而弱化气象灾祸对葡萄酒产量和品种造成的影响。即使某个年份很普通,他们也能够化腐败为神奇,凭借自己高明的技艺酿出美酒。这种情形下,年份对于葡萄酒的影响更多在于作风方面:如果这一年气象较为凉快,葡萄酒作风则会倾向于优雅清爽;如果这一年里干燥炎热的气象占大多数,那么酿出的葡萄酒就可能有着极佳的浓郁度和丰满的酒体。

四、年份越老越好吗?

与人们心目中“酒是陈的香”的说法相抵触的是,葡萄酒并非年份越老越好。其实,每款葡萄酒都有其适饮期,一旦超过其寿命上限,其风味和口感会大打折扣甚至不再合适饮用。目前市面上绝大多数的葡萄酒都需在上市后2至3年内尽快饮用,这样能力观赏其清爽明快的水果风味。

当然,也有一些合适长期储存,能从长时光的陈年中获益的顶级葡萄酒,例如一些以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主的波尔多混酿、意大利的内比奥罗(Nebbiolo)红葡萄酒以及勃艮第(Burgundy)的顶级黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒。通过陈年,这些酒的各要素常常能变得更为协调,还能发展出更为庞杂的陈年香气与风味。

五、经典年份列举

虽说随着科技的发展,年份带来的挑衅要比过去小很多,但在一个公认的好年份下,大家选酒的规模会更广,这些酒的品德也大多有所保证。正因如此,人们总会对教科书般的经典年份念念不忘,并为之啧啧夸奖。

1. 波尔多红葡萄酒——百思特网2009年份

2012年,在品鉴了约300款尚还年青的2009年份波尔多葡萄酒后,詹姆斯萨克林(James Suckling)如此赞叹:“在我过去品鉴的近30个年份中,我想不出哪个年份的年青波尔多红葡萄酒有着如此美好的果味、如此惊人的架构和如此有活气的清爽感。成熟的果味、强劲的单宁和相对较高的酸度相联合,使得2009年份如此与众不同。”在他的酒评中,许多酒庄的葡萄酒在这一年胜利做到了史上最佳,他也给9款红葡萄酒打了满分。

侯伯王庄园红葡萄酒

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波尔多的2009年份被公以为是21世纪以来最卓著的年份之一,这一年的气象似乎完善配合着葡萄树的全部生长周期:春季凉快,夏初平和,6月之后晴朗干燥的气象一直连续到9月,而9月中旬一场突如其来的降雨一扫酒农们对葡萄园缺水的担心。较大的昼夜温差、充分的阳光、漫长的生长期以及断绝干旱风险的及时雨,这几大因素培养了波尔多经典的2009百思特网年。

2. 托斯卡纳(Tuscany)布鲁奈罗(Brunello)——2010年份

对于很多葡萄酒产区来说,2010年是一个不可多得的好年份,托斯卡纳也不例外。有名酒评杂志《葡萄酒视察家》(Wine Spectator)和《葡萄酒提倡家》(Wine Advocate)双双为托斯卡纳布鲁奈罗红葡萄酒的2010年份打出98分超高分评价,将其誉为经典(Classic)年份。此外,蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒协会(Consorzio Del Vino Brunello di Montalcino)会给产区每一个年份打分,从低分到高分分离为一星到五星,在1945-2018年的74个年份中,仅有18个年份获得代表卓著品德的五星等级,其中便有2010年。

帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤红葡萄酒

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2011年帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤红葡萄酒|2011 Siro Pacenti B百思特网runello di Montalcino DOCG Vecchie Vigne|价钱多少钱在哪买_跨境电商_红酒世界网上商城

总的来说,2010年的布鲁奈罗红葡萄酒展示出华美而纯净的果香,不仅清新优雅,而且十分平衡,极具构造感,拥有非常强的陈年潜力。在威望酒评家詹姆斯萨克林评选的2015年度意大利百大葡萄酒中,获得冠军的便是揽获100分满分的2010年份帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤红葡萄酒(Siro Pacenti Brunello di Montalcino DOCG Vecchie Vigne, Tuscany, Italy)。

3. 勃艮第(Burgundy)白葡萄酒——2014年份

众所周知,勃艮第葡萄酒大多数是由单一葡萄品种酿造的,年份差别显得较为主要。对于采取霞多丽(Chardonnay)酿制的勃艮第白葡萄酒来说,2014年是一个表示十分耀眼的年份。这一年全部勃艮第产区的白葡萄酒品德都相当高,许多业内人士都对该年份不吝赞扬之词,《葡萄酒提倡家》甚至为其打出了40多年来最高的97分。

2014年达哈瑞酒庄罗尼(拉都瓦一级园)白葡萄酒

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在这一年,霞多丽开花初期的气象非常炎热,葡萄树大幅落果,导致白葡萄减产,但这反而造诣了果实浓郁的风味。采收季节气象晴好,这使得葡萄能够到达完善的成熟度。此外,2014年霉病的发病率很低,出产的葡萄健康且风味纯净。总体来说,这一年份的勃艮第白葡萄酒具有果香馥郁、成熟、集中、多汁和易饮的特色。

图片起源:www.chablis-wines.com

当然,世界上优良的葡萄酒产区众多,而经典的年份也远不止上面所列举的几个。对于酿酒人来说,每一个年份都是大自然的恩赐,每一个年份都有自身的特点,无可代替。而对于宽大葡萄酒喜好者来说,挖掘那些不出众年份里出产的隐蔽好酒,找寻更多的“沧海遗珠”,未尝不是另一种惊喜与快活。