粤菜小吃(广式小吃)
漫Xi春色
原材料:
加拿大皇后蜗牛200克,荷兰豆100克,鸡腿菇50克,红黄辣椒条30克,蒜片10克,姜花10克。
调料:
鸡粉3 g,鲜露5 g,盐2 g,糖3 g,料酒5 g。
泡菜:
镇海镇酱5克,生粉5克,香油5克,胡椒粉0.5克。
制造:
1.皇后蜗牛切片解冻,吸干水份,用腌料腌好;
2.刀把荷兰豆炒熟,鸡腿菇切片炒厚,开水沥油;
3.将食材放入热锅翻炒,将主料和辅料翻炒,将酱汁勾芡;
最后喷上5克鲜露即可食用。
小食煌上煌
原材料:
韭菜200克,丁香鱼30克,河虾技术资源30克,虾10克,猪颈30克,红辣椒15克,熟腰果30克,蒜5克,干葱5克。
调料:
鸡粉2克,辣酱10克,海鲜炒酱10克,盐1克,糖1克。
制造:
1.韭菜花切成小块,猪颈切段,丁香鱼和河虾、虾仁一起放油锅里炸熟备用。
2锅内留底油将猪颈煸炒至熟,放入韭菜花等原料,倒入调料煸炒至干香,撒上熟腰果即可食用。
海鲜酱蒜片炒干贝
原材料:
干贝200克,甜豆250克,炒蒜片50克,红黄椒条30克,姜花10克。
调料:
甄珍镇海酱(卤汁)5g,生粉(卤汁),香油(卤汁),胡椒粉(卤汁)5g,镇海汁3g,海鲜炒酱3g,糖3g,料酒3g,盐2g,香油1g。
制造:
1.起锅前喷5克乐嘉鲜露;
2泡好卤好的扇贝,拉油,把甜豆炒成底味;
3热锅煸炒食材,主辅料煸炒后用镇海汁勾芡;
4喷鲜露即可食用。
海鲜蘑菇芦笋虾球
原材料:
海鲜菇150克、虾球100克、芦笋100克、黄椒30克、干葱片20克、葱适量、姜适量、蒜适量。
调料:
发酵酱油30克“发酵酱油30克、鲜露15克、鸡汁6克、正宗镇海酱5克、鹰粟粉2克、盐1克、糖1克”
制造:
1.将海鲜菇切块,其他技术资源网的主辅料分开成刀备用技术资源网;
2.锅内放油,油温8成熟时将海鲜菇炸至金黄色,捞出沥干备用,再放入虾球,芦笋油温60%润滑油至熟备用;
3将海鲜菇、虾球、芦笋、黄椒放入锅中翻炒,将酱汁倒入盘中,大火快速翻炒即可上桌。
唐田锦绣
原材料:
海参200克,红藻丝50克,马蹄150克,鲜百合100克,芹菜100克,蒜片10克,姜花、葱段10克。
调料:
炖汁“鸡汁10克,生猛海鲜酱10克,烤汁30克,基础清汤150克,玉米面,香油,胡椒粉”
制造:
1.海参发透,改刀用煨汁配方调味备用;
2将辅料翻炒成底味,沥干水分;
3.将食材放入热锅中翻炒,将主料和辅料翻炒并勾芡酱汁(鸡汁2 g,正宗镇海酱5 g,香油和胡椒粉),即可上桌。