羊杂碎的做法(羊杂碎的正宗做法是什么?)

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羊杂碎的做法(羊杂碎的正宗做法是什么?)

羊杂碎是指用羊头、羊内脏、羊蹄等一起熬成的杂碎汤,羊头、羊内脏、羊蹄煮好后剔骨取肉,然后切碎,出锅后拌以食盐、葱花、香菜、胡椒粉、食醋、辣椒油等佐料,汤汁香味浓郁、杂碎嫩滑筋道,尤其是冬天,喝上一口热乎乎的羊杂碎,暖心暖胃。

要想让做好的羊杂碎汤汁浓稠且呈奶白色,最初的选料至关主要,正宗的羊杂碎一般是由羊的心、肺、肠、肝、肚等熬制而成,又称为“杂碎三料”,分为主料和副料,主料包含羊心、羊肝、羊肺 ,因为这些内脏在外观色彩上出现为红色,因此主料又可称为三红;副料包含羊肠、羊肚、头蹄肉,同样由于外观色彩的百思特网原因,又可称为三白。综上,正宗的羊杂碎是指用羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚等混杂而成,除此还可放入羊血、羊脑、羊肉等。下面,小瑞就为大家分享下羊杂碎的正宗做法:

羊杂碎:香味浓郁、汤汁浓稠、杂碎筋道

【食材】:羊头600g、羊蹄200g、羊心、羊肺、羊肝、羊肠、羊肚各60g,(可依据自己爱好调节比例);

【辅料】:生姜、葱花、香菜、辣椒油适量;

【调料】:八角2个、草果2个、白芷1个、香叶3片、花椒5g、小茴香5g、食盐、料酒、胡椒粉、食醋适量;

▼美食步骤:

第一步:食材处置。将市场买来的羊头、羊蹄、羊内脏清洗清洁,羊肺用清水灌洗多次,直到流出的清水由红色变为白色;将羊肠、羊肚内外面翻过来,去掉过剩的油脂及脏物,依次参加适量的食盐和生粉搓洗掉表面的黏液,用清水冲刷清洁;最后将所有的食材放入清水中浸泡12个小时左右,去掉过剩的血水;

第二步:焯水去腥。锅内倒入适量的清水,将羊头、羊蹄、羊内脏放入其中,同时放入适量的姜片、料酒,开锅后,撇去表面浮沫,然后捞出,用清水冲刷掉粘附在羊杂上的浮沫,洗净后备用;

第三步:小火煮制。锅内倒入适量清水,将焯水后的羊杂放入,同时放入适量八角、草果、白芷、香叶、花椒、小茴香,煮制进程用筷子翻动下,让其受热均匀,大火烧开后转小火,持续煮两个小时左右,煮制进程还会有少量浮沫涌现,应及时撇去;

第四步:剔骨切肉。两个小时后,将羊杂取出,其百思特网中羊头、羊蹄剔骨,将取下的肉切片,羊肺、羊心、羊肝、羊肚切片,羊肠切成小段,最后将所有的羊杂碎下入刚才的汤锅内,盖上盖,小火持续焖煮半个小时;

第五步:杂碎出锅。将羊杂碎搅拌均匀后,盛入碗内,参加适量的食盐、胡椒粉、食醋、辣椒油调味,撒上葱末、香菜末,一碗热腾腾的羊杂碎就做好了。

羊杂碎之“疑难解惑”

(1)羊肠、羊肚为什么要依次用食盐、生粉清洗?

答:羊肠、羊肚内含有大批的油脂及黏液,表面光滑,如果直接清洗,不易洗掉。参加食盐、生粉具有以下作用:

①参加食盐搓洗,由于食盐呈颗粒状,一方面可以损坏掉表面的黏液,让其脱落,另一方面食盐还可起到杀菌去腥的作用;

②用食盐搓洗后,黏液已经被损坏,有少部分随着食盐的搓洗已经粘附在食盐上,但大部分还是会附着在内壁上,参加生粉,遇水将会变得粘稠,具有很好的吸附作用,这时再用手搓洗,生粉会将过剩的黏液吸附,最后用清水冲刷即可处置清洁。

(2)羊杂为什么须要小火煮2个小时左右后再剔骨切肉?

答:如果焯水后,直接进行剔骨切肉,由于肉还未煮熟,不容易从骨头上脱落,因此,焯水后直接剔骨将比拟艰苦;先用小火煮2个小时左右,一方面可以迅速去掉表面的浮沫,另一方面小火煮制的进程,内部的养分物资会逐渐流出,让汤汁变得粘稠,且出现奶白色,此时肉也煮熟,再去剔骨,将会非常容易百思特网。剔骨的进程,不要关火,让汤汁坚持微微开的状况即可。

羊杂碎之“技巧小Tips”

  1. 羊杂清洗清洁后,再用清水浸泡12个小时,可以很好地去掉内部的血水,减小膻味;

  2. 焯水的进程会涌现大批的浮沫,应及时撇去,若大火一段时光,沸水会将浮沫冲散,这时将不易清洗;

  3. 煮制羊杂的进程,大火烧开后应转小火,这样炖制的肉将会变得软烂,同时锅内的水分丧失少,无需再额外添加水,这样可坚持原汁原味;

  4. 盛入碗内后再参加食盐、食醋、胡椒粉、辣椒油等调味,这样可依据个人口味的不同酌情添加。

总结

羊杂碎属于一道冬天必备的暖胃补品,深受每位食客的爱好,要想做出正宗美味的羊杂碎,选材和调味至关主要,其中选材需满足“杂碎三料”,即三红三白;煮制进程的调味须要各种香辛料的配合,最终的调味可依据个人爱好酌情添加。