谈起桂鱼,大家可能都会想起一道名菜,这道菜就是松鼠桂鱼,其炸好后浇上卤汁,就会像松鼠一样发出吱吱的声音。在所有桂鱼的做法中,松鼠桂鱼仅仅是冰山一角,这里还有更多好吃的桂鱼做法等着你。下面我们一起来看看桂鱼的做法有哪些?
一、松鼠桂鱼的做法
食物准备
桂鱼一条、松子、豌豆、番茄酱20克、盐3克、糖15克、白醋10克、水淀粉适量。
方法步骤
1.将鱼头切成花,用盐水浸泡5分钟,去除腥味;
2.将松子去皮,将豌豆浇水直至成熟;
3.将泡好的鳜鱼沥干水分,放入生粉中均匀裹上一层生粉,多余的粉取一拍;
4.锅里放油,加热,放入桂鱼,炸至金黄色,捞出。
5.再开一锅,锅底油留在锅里,加入番茄酱翻炒,倒入适量水,加入盐、糖、白醋、淀粉勾芡;
6.将煎好的桂鱼放在盘子里,撒上辣酱,撒上豌豆和松子。
二、蒸桂鱼的做法
食物准备
一份桂鱼,一份红辣椒,洋葱和生姜,料酒,盐,油和蒸鱼酱油。
方法步骤
1.鳜鱼去鳞,去内脏后洗净,擦干;
2.在2汤匙料酒中加入少许盐,敷在鱼表面10分钟;
3.生姜去皮切丝,洋葱切丝放入鱼肚,放入蒸盘;
4.放入蒸笼中,待水烧开后蒸10分钟;
5.蒸鱼时,切一根葱和红辣椒,放在锅后的鱼身上,倒入蒸好的鱼蚝油;
6.将植物油加热,倒在鱼上。
三、酸汤归鱼的做法
食物准备
桂鱼、料酒、葱、姜、蒜、盐、鸡蛋、辣椒、泡椒、酸菜。
方法步骤
1.处理鳜鱼,洗净,切下两片鱼和脊骨;
2.将鱼去皮切片,切成鱼片,用盐、料酒、葱、姜腌制一段时间,加入水淀粉调大小(www.isoyu.com原创版权);
3.鱼刺切好,鱼头切好,加盐,烧酒,葱、姜腌制一段时间;
4、鸡蛋取蛋清、姜片、蒜瓣、胡椒粉、泡椒碎备用;
5.启动油锅,加入生姜、大蒜,炒辣椒,倒入酸菜翻炒,然后加水煮沸,加入鱼头、鱼骨;
6.煮3分钟后,转中火,将蛋清打成鱼片,抓匀,放入锅中,转大火煮开,然后用漏勺捞出倒入盆中;
7.启动油锅,将泡椒炒熟,倒入水中。