上海特色菜(上海的十大名菜)

/ 0评 / 0

上海特点菜(上海的十大名菜)

1、上海红烧肉

上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食,由五花肉、酱油、酒、糖等材质制造而成。上海人做红烧菜的统一特点是:“一手酱油瓶,一手糖罐头”。上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味的红烧肉,简直把本帮菜的特点施展到了淋漓尽致。这道菜能体现出浓油赤酱的特点,靠火候工夫,可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来,是本帮菜中最具有代表性的菜色之一。

2、八宝鸭

八宝鸭是上海地域的特点传统名菜,属于沪菜百思特网、苏菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳,故被美食家誉为席上一绝而闻名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴丰满,原汁突出,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,满堂皆香。

3、水晶虾仁

水晶虾仁是一道传统名菜,属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,而且软中带脆。40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来“清炒虾仁”,并在烹饪技艺上进行改造创新,加之选料上乘,制造严厉,风味独树一帜。“水晶虾仁”上席,奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。难怪,静安宾馆每年光虾仁就要吃掉十几吨呢。

4、上海白斩鸡

白斩鸡是上海地域传统名菜。“说起白斩鸡,要数小绍兴”,这已成为了许多上海人的口头禅。由于“小绍兴”是精选上海浦东一带所产有名的“三黄鸡”,质量好、味道鲜美,而博得了宽大顾客的爱好。“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店,白斩鸡是上海地域的名菜。形状雅观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。

5、松江鲈鱼

久负盛百思特网名的上海松江鲈鱼,沪菜经典名菜,其味鲜美,其肉细嫩,再加上特别的烹饪技艺,历来被视为上乘珍馐。据说(原创www.isoyu.com版权)清代乾隆皇帝下江南,品尝松江鲈鱼之后,封其为“江南第一名鱼”,从此松江府年年向朝廷进贡。1972年,美国前总统尼克松拜访上海时,曾品尝松江鲈鱼。1983年,上海市锦江饭店曾在香港举行松江鲈鱼烹饪技艺表演,轰动了当地中外人士。可见松江鲈鱼在古今中外都被视为“鱼中珍品”。

6、八宝辣酱

八宝辣酱是上海地域传统名菜,色泽艳丽光明,鲜辣辛香。它是由炒辣酱改进而来的。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜,十分入味,大受食客的欢迎。在40年代,九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法,在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调剂充实,用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样重要原料烹制,故称它为“八宝辣酱”。后来,上海一些菜馆纷纭仿效,“八宝百思特网辣酱”就广为传播了。

7、腌笃鲜

腌笃鲜,属于江南地域汉族特点菜肴,起源于徽菜,现已是上海本帮菜,是上海地域的名菜。此菜汤汁白浓,肉质酥肥,口味鲜香。每到春天竹笋上市时,沪上人家都爱好烹制这道佳肴。也是徽菜,苏菜,杭菜中具有代表性的菜色之一,此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋幽香脆嫩,鲜味浓重。重要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新颖的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。

8、油爆河虾

油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜。它为席上珍品,也入寻常百姓家,适于家庭小酌。成菜后河虾个大体圆,红润发亮,外脆里嫩,咸甜可口,入口壳肉分别,吃完虾,盘内不留卤汁。“油爆河虾”以上海山东中路、南京东路口的“老正兴菜馆”烹调的最具特点。成菜后河虾个大体圆,红润发亮,外脆里嫩,咸甜可口,入口壳肉分别,吃完虾,盘内不留卤汁。

9、芙蓉蟹斗

芙蓉蟹斗因其芙蓉洁白,蟹粉鲜美,极受人们欢迎,成为上海地域历史悠长的处所特点名菜。上海苏州一带更以“阳澄湖清水大闸蟹”闻名,上海地域在30年代,一般多煮吃或蒸吃。一到深秋季节,饭馆、酒店、熟食店都挂牌经营清水大闸蟹。以后人们嫌用手剥太麻烦,又不卫生,于是以经营蟹宴著名的上海“王宝和酒家”,就由厨师们剔出蟹肉,按口味精心烹制蟹菜,如“翡翠虾蟹”、“蟹油龙卷”等。其中“芙蓉蟹斗”因其芙蓉洁白极受人们欢迎,成为上海历史悠长的特点名菜。

10、上海熏鱼

上海熏鱼是一道色香味俱全的特点传统名菜,属于沪菜系。此菜外焦里嫩,口感咸鲜味美。江南人家过年前家家户户都要预备很多熟菜,或自己动手做,或外面买回来,少不了的要有一大盘熏鱼。熏鱼虽名带熏字,其实并不是熏制的,而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。