松花蛋怎么做

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松花蛋也就是我们常说的皮蛋,撇开那一碗热腾腾的皮蛋瘦肉粥,其实松花蛋的吃法多种多样,凉拌着吃也是十分合适的,一个个光滑细嫩的松花蛋摆在你的面前,需要怎么做才能做出最美味的松花蛋菜肴呢?下面我们来看看松花蛋怎么做。

    松花蛋怎么做

    一、姜汁松花蛋

    主料:松花蛋适量。

    调料:葱段适量、生姜适量、醋适量、蚝油适量、味极鲜适量、盐适量、味精适量、香油适量。

    做法:

    1、生姜先洗净去皮,用大把菜刀的刀背拍破,然后剁碎。

    2、准备一个小碗,放入姜末,倒入适量的醋浸泡。

    3、皮蛋去掉外皮后,切成小块备用。

    4、姜浸泡好之后捞出来,往小碗中放入葱段,加入蚝油、味极鲜、食盐以及味精,搅拌均匀,如果喜欢香油的小伙伴可以在此时加入一点香油哦。

    5、将搅拌好的姜葱汁,浇在切好的皮蛋上面就可以了。

    二、青瓜皮蛋汤

    主料:青瓜300克。

    辅料:松花蛋(鸭蛋),100克调料:盐2克,味精1克,胡椒1克,淀粉(蚕豆)20克,植物油30克。

    做法:

    1、将青瓜洗净,再改成4厘米长的片待用;

    2、将皮蛋去壳,改成8块;

    3、扑干豆粉,下油锅炸好待用;

    4、烧鲜汤,下青瓜、皮蛋煮沸后加入盐、味精、胡椒即可。

    小贴士:

    1、皮蛋扑干豆粉时一定要扑好,以免炸后煮汤脱粉;

    2、青瓜不能久煮,久煮无清香味;

    3、本品有油炸过程,需备植物油约150克。

    三、松花蛋拌豆腐

    主料:豆腐(南)500克,松花蛋(鸭蛋)250克。

    调料:白皮大蒜25克,盐3克,(www.isoyu.com原创版权)酱油50克,小葱5克,醋15克,香油50克,姜5克,味精1克。

    做法:

    1、皮蛋剥去壳,洗净。

    2、豆腐去皮划成块。

    3、葱姜洗净,葱切花,姜切末。

    4、大蒜剥去蒜衣,捣成泥。

    5、豆腐、皮蛋盛入碗中,加酱油、米醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即可。

    松花蛋怎么挑选

    挑选松花蛋的时候要记住,蛋白是是暗褐色的透明体,看上去十分晶莹透亮,才是优质的松花蛋呢。如果蛋白是浅绿色的话,这类的松花蛋首先看上去让人感觉很不放心,事实上这种松花蛋的韧性是比较差的,很容易松散在,在切或者煮松花蛋的时候它的缺点就暴露出来了。

    挑好松花蛋之后,怎么切松花蛋也是比较恼人的,如果没有经验,一定会搞砸的,因为松花蛋很粘刀子。想要完美的切出花瓣形状的松花蛋,要记住切之前先将刀子放入热水中烫一烫哟,或者用细丝切松花蛋,将细线拉直然后对半切开松花蛋,之后继续对那1/2的松花蛋继续对半切,这样也能切出均匀的松花蛋呢。

    松花蛋算是比较容易切的了,其实无论你是在切松花蛋或者是切鸡蛋,都可以用同样方法。切鸡蛋的时候刀子要湿润,这样蛋黄就不会黏在刀子上面了,能轻松切出好看的松花蛋。