波特酒是如何进行分类的

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波特酒是世界着名的加强型葡萄酒,全世界很多国家都有生产,但真正的波特产自于葡萄牙杜罗河流域及上杜罗河区域。波特酒酿造方法是,在葡萄汁发酵过程中加入高度酒精杀死酵母终止发酵,从而得到一种甜型的酒精度较高17%~22%的葡萄酒。

  传统工艺中,用来陈酿波特酒的橡木桶通常为长管状,因为这种形状可以增强氧化作用,容量通常为550L。波特酒在陈酿过程中,并不希望加入橡木味,以免影响波特酒的果香,所以用来陈酿波特酒的橡木桶需要经过完全陈化,使其不再具有橡木风味,再用来陈酿波特酒。

  对于普通的茶色波特,酒商可能会选择在杜罗河上游陈酿,因为上游的夏季非常炎热,波特酒可以很快的成熟并褪色。

  对于需要长时间陈酿的波特酒来说,当然是用橡木桶陈酿。但对于需要尽量保存新鲜果香的波特酒,会放在大型橡木桶或不锈钢罐中陈酿。

  波特酒的风格分类:

  1.宝石红波特:宝石红波特酒是最广泛生产的波特酒,颜色深邃,果香丰富,在装瓶时就已经进入适饮期。大多数宝石红波特酒在装瓶后不适合再陈酿,须尽快喝掉。

  基本的宝石红波特酒,通常在封闭的不锈钢罐或水泥罐中陈酿,陈酿过程中隔绝氧气,防止氧化,以保持其鲜艳的颜色和新鲜的果香。一般在三年内就装瓶发售,颜色深邃、口感饱满、不标注年份、酒体简单、以果香为主,价格也较为便宜,不适合再陈酿。

  2.珍藏级宝石红波特:是质量高一些的宝石红波特,往往是用一到多个年份的波特酒调配而成,需要在橡木桶中陈酿4~5年后才能装瓶。酒体饱满、果香丰富、酒精的融合度较高。装瓶时经过过滤,饮用时不必滗酒。

  3.晚装瓶波特:是特殊年份的宝石红波特,具有更高的质量,需要在橡木桶中陈酿4~6年后才能装瓶。分为两个风格:

  最为常见的是现代风格,在装瓶前经过澄清和过滤,装瓶时酒已进入适饮期,饮用时不需要滗酒,也不适合再陈酿,需要尽快消费掉。酒标上既要标明葡萄采收年份,也要标明装瓶年份。

  另一种是瓶中陈酿风格,也叫传统风格,这种风格并不常见,也是在橡木桶中陈酿4~6年后才能装瓶,但装瓶时不进行澄清和过滤,装瓶后酒体可以在酒瓶中继续发展,往往在酒庄再瓶储3年以上才发售。饮用时需要滗酒,具有明显的单宁结构和复杂的果香,类似于年份波特的风格。

  4.茶色波特:与宝石红波特相比,茶色波特颜色要淡一些,棕色色调要明显一些。最好的茶色波特香气十分复杂,具有明显的氧化风味。它们在装瓶时就已非常成熟适宜饮用了。

  基本的茶色波特颜色较浅,酒体清淡,通常在杜罗河比较炎热的地区陈酿。有时候也会用白波特酒来调节颜色。

  5.珍藏级茶色波特:需要在橡木桶中至少陈酿7年的时间,通常采用多个年份进行调配,酒体更为复杂、柔和、顺滑。因其枯叶般的或黄褐色的颜色,比较容易辨识。

  6.标明陈酿年龄的波特:酒标上会标注10年”20年”30年”40年&rdquo或更长时间,这些年龄是指用来调配酒瓶中酒液所用到的酒的平均年龄。每个年龄的酒都必须具有与年龄相适应的风格。酒商必须向官方注册存在他们酒窖中的每一批酒,并且保证这些酒很好的陈酿。酒标上必须标明装瓶年份。装瓶后不会出现沉淀,所以饮用时不用滗酒。由于长期的氧化,酒的颜色较浅,通常为棕茶色,具有核桃、咖啡、巧克力、焦糖等的氧化型香气。

  7.古香波特:通常由多个年份的波特酒混合而成,单一年份的也有,但比较少。装瓶后需要在酒庄再瓶储3年以上才能出厂,酒庄往往会瓶储更长的时间才发售,所以发售时都是在最佳适饮期,不适合再继续陈酿。在装瓶前不过滤,饮用的时候需要滗酒。酒标上必须标注装瓶的年份。

  8.科黑塔波特:这种波特酒比较稀少,在葡萄牙本国最为着名。是单一年份的茶色波特酒,一直陈酿在橡木桶中直到出售时才装瓶。最低的陈酿时间不能低于8年,大多数的酒庄会陈酿更长时间。酒标上不仅要标明葡萄采收年份,还要标明在橡木桶中的陈酿时间及装瓶时间。

  9.加菲波特:这是一种非常稀少和不常见的波特酒。采用单一年份的葡萄酿造,酿造好的波特酒要在橡木桶中陈酿3~6年的时间,然后装入容量为11升的瓶颈非常细的玻璃瓶中陈酿至少8年时间,事实上酒庄陈酿的时间会更长。这种玻璃瓶为绿黑色,容量为11升,在当地被叫做“bon-bons&rdquo。许多品鉴家形容加菲波特酒中有培根的味道。最热衷于此种风格波特酒的公司是Niepoort,也有一些别的公司生产。

  10.年份波特:产量很少,只在最好的年份才生产,而且只用最好的几个葡萄园的葡萄生产,是陈年潜力最长的波特酒之一。年份波特主要是在酒瓶中进行陈酿,在装瓶前只经过较短时间的橡木桶熟成。在橡木桶中熟成的时间为18个月~3年时间,装瓶时不进行澄清和过滤。在年轻时酒体非常饱满、单宁强劲。年份波特在酒瓶中成熟的非常缓慢,有时经过20年的陈酿后还没有到达它的巅峰期。陈酿多年后,会产生较重的沉淀,饮用时必须滗酒。每个酒商生产的年份波特酒的年份由自己决定,所以每个酒商的年份波特酒的年份都不相同。

  11.单一酒庄年份波特酒:是产自于一个独立酒庄的年份波特酒,或者只用酒庄最顶尖葡萄园的葡萄酿造的年份波特。酒标上需要标注酒庄或葡萄园的名字。

  12.白波特:白波特酒的产量非常稀少,几乎所有的波特酒都是红的。白波特酒通常由白葡萄品种酿造,颜色为金黄色,酸度较低,具有一些蜂蜜和干果等氧化型香气。糖度从干型到甜型都有;普通的白波特酒非常适合作为鸡尾酒的基酒,而那些上了年份的白波特酒则最好单独品尝。如果把白波特酒放在桶中长时间成熟,颜色会逐渐变深,到一定时间长度后,但从外观上就无法无法分辨酒原本是白酒还是红酒了。

  13.桃红波特:桃红波特酒是近年来市场上才出现的一个品种,最初是在2008年由TaylorFladgate公司的合作商——Poças公司和Croft公司推出(www.isoyu.com原创版权)。技术上它仍是红宝石波特酒,但是采用了类似桃红葡萄酒的发酵方法,使用了少许葡萄皮,从而产生出玫瑰的色泽。桃红波特酒已获得些许好评。