燕窝怎么炖

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燕窝怎么炖?炖燕窝的技巧和关键是什么?燕窝是滋阴润肺之物,有条件的都喜欢吃燕窝来养生,但是,燕窝吃不对方法,也是白费东西。炖燕窝是燕窝最好的吃法。那么,燕窝怎么炖呢?

燕窝怎么炖

第一步:浸泡燕窝

1、冷水发(或温水发)。也叫浸泡漂白。水温一般在40℃左右,夏天是常温,冬天是温水。将燕窝用冷水浸泡两小时,捞出羽毛和杂质。

然后放入沸水锅中,盖上盖子,浸泡30分钟左右。如果还不软,可以换成开水再泡30分钟。因为在烹饪过程中还有一个慢炖的过程,所以不要做太多的头发,以免过度的侵蚀和失去条状和柔和的味道。适用时取出,用冷水浸泡备用。

2、热水(紧急情况下建议使用)。又称泡、(原创www.isoyu.com版权)煮、炖。将干燥后的燕窝浸泡在热水中,通过加热增加水分子的渗流速度,从而促进干燥后的燕窝充分膨胀,达到水在室温下上升难以达到的效果。

发泡率是衡量燕窝质量的重要参数,优质燕窝发泡率可达7倍以上。

第二步:脱毛

燕窝泡好后,放入小网眼的滤网中。一边用水冲洗,一边沿着纤维把燕窝撕成条状。更容易洗掉杂质。反复冲洗后,再次捞出。

如果燕窝里的毛比较多,可以用更大更深的盆盛燕窝,放在水龙头下面,用大量的水冲洗燕窝,燕窝深层的毛就会被打起来。燕窝下沉后,会倒出一半的水,把小毛过滤掉。还不如去毛几次。

准备一把镊子和一小碗清水,用镊子夹住燕窝表面和内部残留的燕子毛,蘸清水,将燕子毛转移到水中。

把燕窝上的毛去掉是一项费时的任务。有时候新手一天也拿不到。所以不想麻烦的朋友建议买优质干净的燕窝。

第三步:炖燕窝

做好燕窝之后,接下来的问题是怎么炖。

煮燕窝最好的方法是用文火和水炖。蒸锅用清水煮沸,将冰糖和燕窝放入焖碗中,注入浸泡在燕窝中的过滤水,隔天焖1小时左右。炖的时间由两个因素决定。首先,这取决于鸟巢本身的质量。这取决于燕窝的厚度和干燥湿度。一般需要6-8个小时。如果是血吞,需要两倍的时间;第二,要看人的体质。为了便于吸收,体质较弱的人,如老人、病人等,炖燕窝需要的时间比常规的1小时,即7-9小时要多。

想炖好燕窝,好燕窝是关键。如何选择好的燕窝?

好燕窝的四大特征

1.瘦身材

好的燕窝应该质地清晰,肉眼看起来丝滑。

2.蛋清的味道很淡

纯天然燕窝,味道像蛋清。但是干燕窝比较脆,运输的时候总是要经过水的处理,有时候会有轻微的霉味是很正常的。风干就行了。

3.不要太白

燕窝的颜色与雨季、旱季和地理位置有关,甚至同一批商品也会有色差。偏黄或偏暗都是正常的,对饮食没有影响。反而太白了,无法漂白。

4、足够干

干燕窝摸起来扁扁的。一斤湿燕窝含两两水。试想1000元燕窝,200元居然买水。对价格影响很大。但是这个鸟巢也是健康的。