象拔蚌是什么东西（宝贵海鲜——象拔蚌介绍）
象拔蚌百思特网（学名：Panopea abrupta）：生物名称是太平洋潜泥蛤，又名皇帝蚌、女神蛤，海产商品名称“象拔蚌”。象拔蚌是已知最大的钻穴双壳类动物，壳长约18-23厘米，水管可伸展1.3米，不能缩入壳内，体重连壳可达3.6公斤，是蛤属的大型贝类。重要散布在美国、加拿大东海岸。象拔蚌肉质鲜美，养分丰硕 ，在餐饮业中属高级花费品。
象拔蚌贝壳薄而脆，两壳小，通常相等，壳面前端有锯齿状的齿，背壳的背、腹及后端有副壳，水管极发达，粗状水管不能完整缩入壳内，留在壳外的部分有的长达10余厘米，形如象鼻，故名象拔蚌。
象拔蚌生涯在水温0℃-24℃，盐度26‰-34‰，水深6m-30m，泥沙底质的海区中。原产美国和加拿大北太平洋沿海。以北美洲西岸所产最为肥美，加拿大温哥华为最大的象拔蚌集散地。1998年中国开端引进象拔蚌，中国东南部沿海开端有养殖。
象拔蚌以海水中的单细胞藻类为食，也可滤食沉积物和有机碎屑。它的重要敌害是蟹、海星、蜗牛及鲽鱼等鱼类，成贝栖居于海底，有较强的掩护才能。
象拔蚌前4年生长较快，1龄贝壳长5-6厘米，重36-40克；2龄贝壳长8-10厘米，重200-250克；3龄贝壳长10-12厘米，重400-500克；4龄贝壳长12-15厘米，重500-800克。随着年纪增加，贝壳生长渐变迟缓，但软体生长仍能持续，寿命可达100多年。
象拔蚌一般而言分成泥蚌和沙蚌两种，在沙地成长的象拔蚌颈部较白，而在泥地成长的象拔蚌颈部色彩较深。食用以百思特网少杂质无异味的沙蚌为上品。
象拔蚌雌雄异体，每年的滋生季节一般在4-7月，盛期为5-6月。个体产卵量达1000-2000万粒，产卵水温为1百思特网4-17℃。卵径为82微米，受精卵经4-5天发育成D形幼虫（120-130微米）；10-12天发育成壳顶幼虫（160-180微米）；30天左右幼虫下沉，随着变态，壳长达350-400微米。
象拔蚌具有个体大、生长快、味道鲜美、经济价值高级长处。象拔蚌的出肉率高，达60%-70%左右，在贝类中是不常见的，其中重要食用部位为水管肌，占总食用量的30%-35%。每100克含热量81千卡、蛋白质14.4克、脂肪1.3克，具有很高的养分价值。
象拔蚌选购的办法是眼看、手摸。眼看，外壳启齿而不能复闭的，为逝世蚌；手摸，用手触摸蚌壳时，仍然显得“硬口”的，也是逝世蚌。另外，初加工前用手稍捏，其肉领会涌现跳动、压缩的反响，切片后肉质透明呈波曲状，有鲜香味，此应为活体；反之，切片后平直且有腥味，即非活体。
象拔蚌内脏不能食用，因为象拔蚌内脏含有红潮毒素，可能引发食物中毒。
即便同一个象拔蚌，其颈肉和胸肉的味道、质地也是差别极大的，其颈肉具有奇特的新颖口感和韧而脆的质地，通常用于生食；而胸肉具有细腻的蛤蜊风味和精彩的柔软质地，极合适嫩煎或做汤。
生食象拔蚌
不需焯水，直接批成薄片，蘸味碟食用。但需注意的是：生食象拔蚌最好选用无污染深海产的象拔蚌。其味碟可用中(原创版权www.isoyu.com)式、西式、日式味碟。
熟食象拔蚌
常用的办法有氽、烫、炒、爆、油泡等办法成菜。烹制象拔蚌宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发轫，口感很差；调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特点。