胡萝卜素的作用

胡萝卜素在每日的膳食中不可缺少，研究表明，胡萝卜素在人体内可以分解为维生素A，是一种人体必需的营养素，下面来介绍下胡萝卜素的作用。

胡萝卜素的作用

胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后可转化为维生素A。补充维生素A是目前最安全的产品(单纯补充合成维生素A，过量会中毒)。具体效果和作用如下。

1.保护眼睛:视网膜上的视杆细胞含有视紫红质，具有暗视功能。适量的β-胡萝卜可以促进视紫红质的正常含量，从而避免维生素A缺乏导致的暗视适应缓慢，避免暗视后强光对眼睛的伤害。

2.抗氧化:抗氧化是抵抗自由基对体内蛋白质、脂类、核酸的损伤。胡萝卜素具有显著的抗氧化功能，其分子解构含有多个共轭双键，能有效抑制自由基的活性，从而减少其对细胞遗传物质和细胞膜的损伤。

3.抗衰老:人体衰老的过程与抗氧化和免疫调节能力密切相关。胡萝卜素兼有抗氧化和免疫调节作用，对抗衰老有很好的作用。在抗氧化方面，胡萝卜素不仅可以作为抗氧化剂清除自由基，还可以增加体内超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的含量，从而增强身体本身的抗氧化能力，延缓细胞和身体的衰老。

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胡萝卜素确实有很多好处，但如果服用不当，也会产生副作用。胡萝卜素摄入过多，会产生不良影响，尤其对吸烟者，建议从食物中摄取。

1.肝功能检查前要仔细吃含胡萝卜素的食物。肝功能检查前一天，吃富含胡萝卜素的食物会使血清变黄，影响黄疸指数测定结果；高脂餐会增加血脂，因此在抽血前10小时禁止吃高脂餐是必要的。

2.吸烟者应慎用β胡萝卜素。法国国家癌症研究所建议吸烟或曾经吸烟的人不要补充β-胡萝卜素制剂。然而，富含β-胡萝卜素的食物可能会抵消β-胡萝卜素和吸烟之间相互作用的其他维生素。根据研究人员提供的数据，在从未吸烟的人群中，如果饮食中含有适量的β-胡萝卜素，他们患癌症的风险将降低多达28%，服用β-胡萝卜素添加剂将降低56%的风险。但在吸烟或吸过烟的人群中，由于饮食中β-胡萝卜素的适量，患癌症的风险增加了43%，而由于摄入β-胡萝卜素添加剂，患癌症的风险增加了不止一倍。

3.过度消费会导致食欲不振。胡萝卜素虽然很有营养，但要注意适量食用。胡萝卜素的过量使用可能会引起胡萝卜素血症，使面部和手部皮肤变成橙色，导致食欲不振，精神状态不稳定，坐立不安，甚至睡眠不安，伴有夜惊、哭泣、梦话。

富含胡萝卜素的食物有哪些

青萝卜中胡萝卜素的含量没有胡萝卜和白萝卜高，但其中所含的淀粉酶、蛋白质、钾等矿物质是其他萝卜品种无法比拟的。中医指出，吃青萝卜往往有健脾化痰、利尿消食、消渴的功效。

除了这些萝卜富含胡萝卜素之外，还有一些深绿色或淡红色的蔬菜和水果，如西兰花、菠菜、空心菜、红薯、芒果、哈密瓜、杏和甜瓜等。一般来说，水果或蔬菜的颜色越浓，β-胡萝卜素就越丰富。

含胡萝卜素原料(每100克)前十名的食物有:螺旋藻干(38810微克)；辣椒粉(18740微克)；玉米草(12600微克)；枸杞(9750微克)；橘枸杞(9750微克)；豆瓣菜(9550微克)；野生苋菜(7510微克)；蒲公英(7350微克)；西兰花(7210微克)；冬季和凉菜(6950微克)。