咖啡中最特别的莫过于猫视咖啡了，对咖啡喜好或者有研究的朋友都知道。虽然它的名字听起来稍微有那么点不雅，它却是咖啡近几年来备受争议的话题，下面我们要为大家介绍的是猫屎咖啡的由来。
猫屎咖啡的由来
产于印度尼西亚的猫屎咖啡是世界上最贵的咖啡之一。印度尼西亚种植许多咖啡作物。有叫果子狸的野生动物，杂食动物，尖嘴，深灰色皮毛。最喜欢的食物是新鲜的咖啡豆，在体内发酵消化，最终变成猫屎。粪便是咖啡豆的颗粒，成为世界上最昂贵的粪便。因为量很少，所以价格很贵。雪茄分布在印度支那、印度(东北)、孟加拉、不丹、锡金、尼泊尔、克什米尔，但只有苏门答腊雪茄，即印尼雪茄，能生产猫屎咖啡。
猫屎咖啡经过加工烘焙，已经成为一种奢侈的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈王国。当地的咖啡农，为了(原创www.isoyu.com版权)追求高额利润，抓野生的果子狸，在家里饲养，这样就可以生产出更多的猫屎咖啡。而养殖果子狸生产的猫屎咖啡，在色泽和口感上会有所逊色。即便如此，这种咖啡的产量还是很稀缺，不是所有咖啡爱好者都买得起的。
这种咖啡来源于一种叫做灵猫的动物排泄物(这种动物在印度尼西亚通常被称为灵猫)。虽然来源于臭狗屎，但是喝了之后才有甜味，有一种说不出的甜味。这种野生灵猫喜欢吃又肥又厚的咖啡果，但是坚硬的硬核(生豆)无法消化，随粪便排出。清洗后成为Kopi Luwak咖啡生豆！所以很多人称之为“猫屎”咖啡。印尼人发现果子狸发酵的咖啡豆特别浓醇，于是收集果子狸的排泄物，筛选出咖啡豆，冲泡饮用。由于产量稀缺，发酵工艺独特，风味与普通咖啡大相径庭。传统上，咖啡果用水或阳光清洗，去除果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆。而Luwak是在体内自然发酵取出咖啡豆，所以有一种特殊的味道。
据说早期的印尼咖啡农视吃熟咖啡果的果子狸为死敌，但不知从什么时候开始，人们开始想到从果子狸的粪便中挑出咖啡豆，做成风味独特的咖啡。来自世界各地的咖啡专家对此感到惊讶。从那以后，当地农民在咖啡成熟季节每天花大量时间在森林里收集果子狸的粪便。
猫屎咖啡的原理
猫屎咖啡是由印尼椰子猫(一种灵猫)的排泄物制成的，所以被称为“猫屎咖啡”。这种动物主要以咖啡豆为食。椰子猫胃发酵后，蛋白质被破坏，产生短肽和更多的游离氨基酸。咖啡的苦味会减少，排出的粪便会成为主要原料。因为咖啡豆不能被消化，所以会被排出体外。经过清洗和烘焙，会变成猫屎咖啡。咖啡评论家克里斯·鲁宾(Chris Rubin)说:“酒是如此浓郁，咖啡是如此的浓郁，几乎像糖浆一样。它的厚度和巧克力味，并在舌头上逗留很长时间，纯粹的回味。”
椰子猫是杂食性动物，以昆虫、蛇、鸟类、两栖动物和爬行动物以及种子为食。所以野生椰子猫排出的排泄物会混入各种物质。印尼有农民抓椰子猫养，喂咖啡豆做。但是人工栽培和自然栽培有一些区别。
在咖啡行业，猫屎咖啡被广泛认为是一种以新奇为卖点的产品。美国特种咖啡协会(SCAA)表示，“业界的共识是，它的味道不好。”SCAA引用一位咖啡专家的话说，“很明显，猫屎咖啡的卖点在于它的故事，而不是它的质量。按照SCAA标准，猫屎咖啡的评分比其他三种咖啡的最低分低两分。可以推测，猫屎咖啡的加工弱化了高品质的酸度和口感，使口感更加平淡。当然，很多人似乎把这种平淡的味道视为这种咖啡的优点。”
《华盛顿邮报》的食品专栏作家蒂姆·卡曼(Tim Carman)曾经评论过在美国出售的猫屎咖啡，并得出结论说，“它尝起来就像福尔杰咖啡。像腐烂的，没有生命的气味。就像是把石化的恐龙屎泡在洗澡水里，我喝不完。”
果子狸喜欢选择咖啡树中最成熟、最甜、最多汁的咖啡果实作为食物。而咖啡果则通过其消化系统，只有果实外部的果肉被消化，然后坚硬的咖啡豆被果子狸的消化系统完整的排出体外。这样，在消化的过程中，咖啡豆发生了无与伦比的神奇变化，风味趋于独特，特别醇厚，浓郁醇厚的甜味是其他咖啡豆无法比拟的。这是因为果子狸的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，减少了蛋白质造成的咖啡苦味，却增加了咖啡豆的醇厚感。
因为野生果子狸显然更擅长挑选好的咖啡水果，这种咖啡有着非同寻常的特点。