大豆的功能和作用(介绍大豆的食用价值和营养成分)
大豆是一种豆类食品，被认为是蛋白质的来源，价格相对便宜，产量较大。大豆原产于亚洲，在中国已经食用了5000多年。由于其丰富的蛋白质，被广泛种植在各个地方。可用于生产大豆油、豆浆、酱油、豆腐、酸奶、豆粉等豆制品。大豆有各种颜色和大小，如黄色、棕色、黑色、杂色等。让我们简单介绍一下大豆的营养价值和健康益处。
大豆的营养成分
如前所述，大豆是蛋白质的良好来源，可以为人体提供所有必需的氨基酸。人体不能产生必需氨基酸，需要从食品技术资源网获取。一般认为动物蛋白是一种完整的蛋白质，因为它供给人体所有必需氨基酸，而大多数植物蛋白却不能供给人体所有必需氨基酸。然而，大豆可以提供所有这些必需氨基酸，因此它也是素食者的最佳食物选择。
40%的干大豆是蛋白质成分，35%和20%的碳水化合物和油被分离。剩下的5%是灰。大豆皮含有丰富的膳食纤维，有可溶性纤维和不溶性纤维两种不同的类型。可溶性纤维对人体有许多好处，如降低胆固醇和血糖。不溶性纤维对消化系统的健康非常有益。此外，还发现可溶性纤维可以降低结肠癌的风险。除了蛋白质和碳水化合物，大豆还提供一定量的铁、维生素C、硫胺素、叶酸、钙、镁、钾、锌和锰。
26g生大豆通常含有364大卡热量、33.2克蛋白质、28.3克碳水化合物、17.4克脂肪、74.2克维生素C、1.1毫克硫胺素、504毫克钙、166毫克镁、1587毫克钾和9.1毫克铁。另一方面，172克干大豆含有大约776卡路里。烤大豆热量很高，30克含140卡路里。
大豆的健康益处
大豆不仅是蛋白质的主要来源，也是脂肪、碳水化合物技术资源网络、维生素和矿物质资源的来源。因此，对孩子的生长发育非常有利。适当的消费有助于控制胆固醇、血糖和体脂。健美运动员也认为它是最好的营养食品。还有利于预防动脉粥样硬化等心脏相关疾病。此外，糖尿病患者食用大豆也是有益的。大豆油含有丰富的亚油酸和亚麻酸，有助于调节血压和改善其他营养的接受。可以说，大豆是能为人体提供各种营养的最佳食物之一。
1.大豆是豆类中营养价值最高的。它含有40%的蛋白质，脂肪含量高达25%。大豆比牛肉含有更多的蛋白质，比牛奶含钙量更高。卵磷脂的含量高于鸡蛋，还含有丰富的矿物质资源和维生素。每100克大豆含有10.2克水、36.3克蛋白质、18.4克脂肪、25.3克碳水化合物、4.8毫克粗纤维、367毫克钙、571毫克磷、11毫克铁、0.4毫克胡萝卜素、B10.79毫克维生素B、B20.25毫克维生素B、2.1毫克烟酸和419千卡热量。
二.大豆的重要营养指标
“大豆”的营养成分(100克食用部分)
热量(kcal技术资源网)359硫胺素(毫克)。41钙(毫克)191
蛋白质(克)35核黄素(毫克)2镁(毫克)199
脂肪(克)16烟酸(毫克)2.1铁(毫克)8.2
碳水化合物(克)18.7维生素C(毫克)0锰(毫克)2.26
膳食纤维(克)15.5维生素E(毫克)18.9锌(毫克)3.34
维生素A(微克)37胆固醇(毫克)0铜(毫克)1.35
胡萝卜素4.6毫克钾1503毫克磷465
视黄醇当量(微克)10.2钠(微克)2.2硒(微克)6.16