卤菜怎么做?(卤菜技术配方及做法)

/ 0评 / 0

卤菜怎么做?(卤菜技巧配方及做法)

卤菜技巧配方,做法详细,无任何添加剂

可以卤:猪,鸡,牛,羊,素菜 豆制品

不要被文字吓到了,其实做起来没有大家想象的那么难的,有不懂的处所,可以问我哈。

1、卤料包配制

八角12g,小茴香6g,草果12g,桂皮4百思特网g,白豆蔻6g,香砂8g,香叶4g,砂仁4g,丁香2g,陈皮18g,甘草3g,荜拨3g,s山奈4g,草豆蔻10g,花椒30g,千里香15g

上面香料买回来之后,先用称配好,然后用开水泡10分钟祛异味和杂质,然后冲刷清洁,捞起即可

2、熬高汤

猪骨4斤,老鸡1只

将猪骨和老鸡剁成块状,然后焯水 捞起来洗清洁,放入铁通之中,参加30斤水,大火烧开转小火,熬制4-5小时,汤白即可,过滤掉百思特网残渣,只留高汤

3、调卤水

高汤18斤,卤料包1个,黄栀子30克,麦芽糖200克,大伙烧开,参加盐200克,味精150克,折衷油400克,姜蒜各60克,转中火,烧40分钟,卤水即完成了制造,下一步就可以卤制造食材了

4、卤食百思特网材

肉类:肉类食材卤之前都要进行一个浸泡和焯水处置,这样做的目标是为了减少肉类的异味,祛除杂质

素菜:素菜类的只须要清洗清洁就可以。

上面的卤水烧开以后,下入料酒30克,以及处置好的食材,中小火卤熟,然后关火浸泡,卤味所需卤制时光,大家可以看上面图片

技巧弥补:开店的朋友请注意,肉类食材最好是离开卤,不同动物不要一锅卤,不然容易串味,量小没有关系。

素菜的单独弄一锅卤水,素菜的卤水比拟容易坏,特殊的淀粉含量高的素菜,很容易破坏卤水