什么是黑蒜(黑蒜和普通蒜有什么区别?)

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什么是黑蒜(黑蒜和普通蒜有什么区别?)仔细看这种大蒜,和普通大蒜不一样。它的蒜瓣是黑色的,其中一片被送到人群中。口感柔和,酸甜可口,没有大蒜的辛辣味道。米卷店墙上的广告赫然写着:养生第一食品黑金蒜能防癌,含有能有效阻断致癌亚硝胺的成分,富硒能有效抑制和杀灭癌细胞。增强体力,缓解疲劳,缓解手脚冰凉。

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众所周知,黑蒜的价格比普通大蒜贵十倍。就网上价格而言,最贵的黑蒜一斤一两百元,便宜的几十元一斤。

黑蒜是发酵大蒜

黑蒜是怎么种植的?据百度百科介绍,黑蒜是用日本技术将新鲜带皮生蒜放入高温高湿发酵箱中发酵90天制成的食品。

国际注册高级营养师、华南农业大学职业技能培训中心龙日荣教授表示,黑蒜不是新品种,而是后加工产品。黑蒜的制作并不复杂,就是将新鲜大蒜在高温高湿下加热一个多月,甚至两三个月。从专业的角度来说,这个生产过程就是“酶促褐变”,很多地方引进黑蒜的时候都叫“发酵”。

研究发现,黑蒜的水分和脂肪明显低于大蒜,一些活性物质明显增加,而蛋白质、糖和维生素至少是大蒜的两倍。因此,发酵后的黑蒜仍有其独特的营养成分。

特殊功效的证据仍然不足

普通大蒜发酵后变成黑蒜,不仅价格上涨,还增加了食用价值。据商家介绍,黑蒜保留了生蒜原有的成分,将生蒜的抗氧化和抗酸化效果提高了几十倍,将生蒜的蛋白质转化为人体百特网每天必需的18种氨基酸。通过发酵,进一步增强了大蒜的药用效果。尤其是其强大的调节血液循环和抗氧化能力的功效。总之,黑蒜不仅能增强人体免疫力,还能保护高血糖、高血脂、高血压、失眠、便秘的人。

但目前还没有权威机构发表黑蒜与普通大蒜相比具有特殊的食品保健作用,现有的也只是个别学者的研究。龙日荣指出,黑白蒜各有优势。大蒜含有许多抗氧化成分,如蒜氨酸和各种多酚化合物。新鲜大蒜变成黑蒜后,这些物质的含量或活性增加。黑蒜在降低胆固醇方面可能优于普通大蒜。但高温加热会降低大蒜中的大蒜素,黑蒜的杀菌效果远不如普通大蒜。

客观来说,大蒜是世界卫生组织认定的十大健康食品之一。因此,黑蒜也是一种健康食品。但不能盲目相信商家宣传的保健功效,大量食用。“营养是均衡的。任何食物都不要吃太多,也不要过度沉迷于一些所谓的圣物。食疗的前提是辩证,适者为药,不适者为毒。”龙日荣说。