如何把麻婆豆腐做得更好

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麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜,虽简单易作,但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”,色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究,那么麻婆豆腐怎么做更好吃?

首先来看看麻婆豆腐有多好吃:

材料:

嫩豆腐、猪肉、葱、姜、料酒、豆豉、水淀粉、麻辣豆腐汁等。

步骤:

1。准备所有必要的材料

2。把嫩豆腐拿出来,切成块,放在淡盐水里煮两三分钟。

3。将葱、姜和豆豉切成块

4。将毛婆豆腐调料放入碗中备用

5。将底油放入锅中,加入葱、姜和豆豉,使其变香。

如何吃好麻婆豆腐,放点料酒会更好吃

6。加入猪肉末,翻炒

7。炒至肉末变色,煮1茶匙料酒,继续炒至肉末中的水蒸气变干。

8。炒干肉末,加入麻婆豆腐调料。

9。搅拌均匀,加入半碗水。

10。加入煮豆腐,用大火煮沸,用中火或小火煨几分钟。

11。汤汁减少后,用水淀粉勾芡,翻炒至酱稠,文火慢炖。

12。上锅后撒一把切碎的葱或切碎的绿蒜

正宗麻婆豆腐的特点是麻、辣、辣、香、脆、嫩、鲜、活。

【/h/】麻:意思是豆腐煮的时候要撒上适量的胡椒粉。(我的做法是提前炒香辣椒,省去了最后撒的胡椒粉)

【/h/】辣:豆瓣酱是用龙潭寺的大红袍油辣椒,切碎精制,用少量煮熟的海椒煮熟,做成豆腐,麻辣清香。(我们大多数人很难保证这一点)

【/h/】烫:是指出锅后立即上菜,闻不到豆腐石膏的味道。(要去除豆腐石膏的味道,可以提前泡在开水里,解释如下)

【/h/】脆皮:指煮熟的牛肉馅,颜色金黄,红色,脆而不扁,一个一个,入口酥脆,沾牙即化。

【/h/】嫩:指豆腐入锅煮熟,炒好,洁白如玉,无光泽有棱角,绞碎。因此,大多数房子都用小勺子舀食物。

【/h/】鲜:指整个蔬菜原料,鲜嫩翠绿,适合红白搭配,色香味俱全,无可挑剔。

【/h/】现场:是陈麻婆豆腐店的一个特长:豆腐端上桌,蒜苗直立在(原创www.isoyu.com版权)碗里,绿色明亮,油很亮,就像刚从边上摘下来剁碎的一样,活灵活现,但是夹子入口全熟了,没有生吃的味道。

提示

1。正宗的麻婆豆腐用的是牛肉末,比猪肉末好吃。如果不是,也可以用猪肉末做。

2。出锅可以用胡椒粉代替胡椒粉。个人比较喜欢炒辣椒。

3。如果用花椒的话,炒完一定要把花椒去掉,不然吃豆腐就不好吃了。

4。豆腐放入锅中前,用咸开水浸泡10分钟,可以去除豆腐的豆腥味和卤水味,使其不易碎,口感嫩滑。

5。炒郫县辣酱时,用温油,中小火炒,豆沙不易糊,香味浓郁。

6。水烧开,调料的味道逐渐进入豆腐,味道最佳。

7。郫县豆瓣酱有盐,要不要加盐。我这里不加盐。