香料百思特网有哪些（100种香料用处及简介）
提及到香料信任有很多人都对这个觉得神秘而生疏，2021-09-28 小编就将所学香料知识分享给大家。愿望大家控制以后以在生涯中应用自如。首先我们浅谈香料之间的相互关系。
香料在运用中分君、臣、佐使三者关系搭配。君料即主料，主料的选择是针对烹饪的食材最为适合的，是去腥、去异、赋味后果最佳的，主料在香料配伍中用量也是最大的。臣料即辅料，是用来帮助君料进一步的去腥增香，填补君料不足的香气和味道。佐使料是衔接君料与臣料的桥梁，将二者味道进行融会，平衡君料与臣料的辛热，凉寒，抵消或减弱香料的药味。
下面就以常用34种香料进行介绍
1， 八角：八角又名大茴香，大料属于芬芳型香料，味道甘甜，在卤水中增长回香和尾香，八角是五香粉中重要调料也是卤水中最主百思特网要的香料。（君料，臣料）
2， 桂皮：桂皮属于芬芳型香料，它的味道是甜辛味，是一味出前香的香料，一般用于川式卤水当中，用于腥味比拟大的食材，比如卤鸭肉，兔肉，牛肉，比例都可以大一些。（君料，臣料）
3．香叶:香叶属于芬芳型香料，出回香，吃起来味道比拟淡，但在煮制的时候会越煮越香，用量多了会发苦，一般用量不要大。（臣料）
4．白芷：白芷属于芬芳型香料，味道辛香，吃起来是苦的，具有浓重的香气，去异、去腥、去臭后果非常不错，它须要搭配丁香、草果、后果更好。（君料）
5．花椒：花椒属于芬芳型香料，具有独特的香味，吃起来是麻的，在麻辣卤水中占领主要位置，比例不能多，多了会发黑。
6．山楂：山楂，具有水果幽香味，香料略带酸味，卤水中加它可以使食材迅速卤透入味，卤水中放它能化解肉类油腻感，让食材吃起来没那么油腻，比拟清新。（臣料）
7．香砂仁：香砂仁具有浓重的香味，穿透力极强的内在型香料，一般用于卤骨头类食材必定要加它，用量不能多，多了发苦，卤水中使食材香气增厚、增浓，增长食材复合内在香气，让食物吃起来很香。（臣料，佐使料）
8．良姜：良姜气息辛辣、味浓，去腥增香后果非常不错，一般卤制家禽腥味较重的食材中占领主要位置。卤制家禽一般用作君料，也可以用做臣料，佐使料。
9．草果：草果很强去腥、除异味作用，它的口味让食材吃起来具有烟熏味，在卤水中用于牛、羊，和草果最搭配，用量不能太大，多了会发闷。（臣料，佐使料）
10．小茴香：小茴香是一款回香型香料，增长食材回香和尾香，一般用于煮鱼、卤肉非常香，也有用于豆制品加工如五香豆干。（君料，臣料，佐使料）
11．山奈：山奈是一款去异】去腥、增香的香料，一般用于牛、羊、家禽浓烈异味的动物食材，做鱼也可以放一点能去除鱼腥味。（君料，臣料）
12．陈皮：陈皮去异、增香，具有水果香味，减少肉腥味，卤肉类食材吃起来有肥而不腻的感到，十三香的主料就是陈皮。（君料，臣料，(原创版权www.isoyu.com)佐使料）
13．红寇：红寇良姜的种子，幽香、微苦，去异增香，能去除土腥味，土腥味重的都可以加，一般和良姜搭配应用，比如鹅、鸭、淡水鱼，它能增长食材复合香气，一般不要放太多，鸡不能放。（臣料，佐使料）
14．黄栀子：黄栀子做上色用，卤制食材让食材出现金黄色，一般和糖色搭配应用，不能放多，多了会发苦。
15．香菜籽：香菜籽几乎所有的卤水都可以放它，能去腥、去膻，气息芬芳。（臣料，佐使料）
16．千里香：千里香增长尾香的香料，香味不是很浓，穿透力非常强，在卤水中它可以延伸食材的保留时光，用量不能多。（佐使料）
17．毕拔百思特网：毕拔一款麻香型香料，相似于白胡椒，一般用于鱼类、禽类、内脏类，可以去除鱼腥味，卤制肉类食材能减少油腻感，延伸肉制品寄存时光，也有必定防腐作用，用量不能太大。
18．白寇：白寇外皮是芬芳味，籽是苦涩味，具有解腻、去异、去腥、增香作用，一般和良姜、白芷搭配应用，增香后果更好，卤制家禽；鸭、鹅用量可以大点。（臣料，佐使料）
19．香茅草：香茅草出尾香香料，与丁香一样，一般运用于麻辣卤水中，做小龙虾、做鱼类都是非常的好吃，它的用量不能放太多，多了有股肥皂的味道。（佐使料）
20．香果：香果本身没什么香味，重要作用是防腐加抗氧化作用。（佐使料）
21．木香：木香入口有苦味，有微微酥麻感，用量不能太大，会发苦，他具有去血腥、增香、除异臭后果比拟好，一般用于麻辣卤水与异味大的食材，使食物发生尾香，让食物吃起来更好吃。（臣料，佐使料）
22．毛桃：毛桃又叫辛胰，牛肉、羊肉、腥膻味较大的食材加它，气息芬芳浓烈，增香、去腥后果非常好。用量要极少，有辛胰不过钱的说法（佐使料）
23．当归：当归可用于卤菜，也可用于炖家禽、野味，炖汤可以增长滋补功用，卤水中放它能增长香味和回味，不能放多，多了味重就抢味了，而且也会发苦，夏天卤水中须要少放，多了卤水容易坏掉。（臣料，佐使料）
24．积壳：积壳用于麻辣卤水中和火锅底料有清火作用，用量很少。（佐使料）
25．甘草：甘草味道很甜，可当白糖应用，折衷百味的作用，在卤水中就是矫味去火，让食材吃起来有回甜，还有解百毒的作用。（臣料，佐使料）
26．丁香：丁香用于带骨头类的食材，香气霸道，有穿透力，想要透骨香就要放一点丁香，用量要少，太多了抢味。
27．草寇：草蔻气息微弱，味道微腥，重要去除腥味、臭味、一般内脏膻味大的动物加它，用量不要过大，一般和白寇、肉蔻、白芷、良姜、搭配应用，牛肉、羊肉、内脏用量可以大点。（臣料，佐使料）
28．肉寇：肉寇味道芬芳，辛辣强烈，口感微苦，有一股麝香味道，一般用于动物异味大的肉类。具有去腥、去臭、增香，用量不能大，大了有中药味，一般搭配陈皮、山奈、丁香、八角应用。（君料，臣料，佐使料）
29．砂仁：砂仁又叫阳春砂仁，具有特别的香味，淡香，不浓郁，能和味，有透骨的作用，具有增香、去腥、爽口清凉感，一般搭配陈皮、木香后果更佳。
30．姜黄：姜黄味道辛辣，轻微橙味，有特别香味，可以使食材上色作用，与黄栀子相似用法，咖喱粉中的重要成分就是姜黄。
31．紫苏：紫苏水产类的克星，奇特的幽香味道，放在鱼类、蟹类中发生奇怪的幽香，让食材非常好吃，还能延伸食物保留期。
32．五加皮：五加皮微辣、微苦、去腥、增香用量较少，想让食材很香，加点五加皮。（佐使料）
33．孜然：能把牛羊肉的腥味膻味去掉变成香味。（君料，臣料，佐使料）
34．罗汉果：罗汉果味道清甜醇香。卤水配方中辛热多的香料须要配上罗汉果、甘草等，它具有降燥败火的作用。（佐使料）