近日，黑龙江鸡西某家庭聚餐，导致8人死亡。据黑龙江省初步确定，该事件是由米曲酸中毒所致。很多人认为任何食物只要高温蒸煮就可以吃，但实际上高压蒸煮并不能破坏米曲的酸中毒。这次由椰毒假单胞菌产生的米酵引起的食物中毒事件，也提醒我们在日常生活中要预防米酵酸中毒。接下来我们和巴克斯特·边肖讨论一下高压蒸煮不能破坏米曲酸的毒性，什么是米曲酸，高温下是否可以杀死。
高压蒸煮不能破坏米曲的酸毒性
【/h/】高压蒸煮不能破坏米曲酸的毒性。黑龙江家庭聚餐8人死亡的米曲酸“真凶”，是致死率最高的细菌毒素之一。大米发酵剂引起的酸中毒致死率在40%以上，潜伏期一般为30分钟至12小时。
薇甘菊酸是椰子假单胞菌产生的毒素。这种毒素的名字看似对人畜无害，其实很残忍。
【/h/】一旦进食，30分钟至12小时内会发生中毒，但会出现恶心、呕吐、头晕、全身无力等症状。严重者会出现肝肿大、呕血、血尿、惊厥、惊厥、休克甚至死亡，死亡率高达40%-100%。目前还没有专门的药物来治疗这种毒素。
【/h/】谷类、米粉、木耳没毛病，但食物不卫生，存放不当。特别是在潮湿温暖的环境中，椰毒假单胞菌能产生大量的米曲酸。
什么是酸汤
【/h/】早在20世纪60年代，就有学者发现这种传统食品会造成严重的食物中毒，甚至食用变质的发酵米粉后，中毒死亡率高达40% ~ 100%。
【/h/】2015年，辽宁美国食品药品监督管理局在第二期食品安全提示中宣布，要改变习俗，不做、不吃发酵米、面类食品，努力摒弃这种古老而不良的饮食习惯。
酸汤里有哪些有害成分？
【/h/】目前发酵米粉中毒的原因和发病机制尚未完全查明，一般认为可能与某些真菌和细菌的综合毒性作用有关。
【/h/】目前米粉主要有一个椰毒假单胞菌亚种，能产生芬那酸和毒黄素两种毒素，对胃肠粘膜、神经和血管等有较强的刺激作用。
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会引起胃肠粘膜充血水肿，毒素会通过胃肠壁被吸收到血液循环系统中，对全身各个器官造成损害，包括肝、肾、心、脑等。
【/h/】为什么罪魁祸首不是黄曲霉，而是米酵酸？黄曲霉毒素是人类已知的最强致癌物之一。它广泛存在于各种作物中，尤其是油料作物，如花生。
【/h/】在潮湿温暖的环境下，花生、玉米、瓜子等坚果存放不当会发霉，可能被黄曲霉等真菌污染，产生黄曲霉毒素。不仅可能导致肝癌，还可能诱发其他器官癌变。
什么是米曲酸
【/h/】据介绍，发酵米粉引起的食物中毒是椰毒假单胞菌亚种发酵米粉引起食物中毒的简称。该菌株产生的分枝菌酸是引起严重食物中毒和死亡的主要原因，其耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或高压锅煮沸，其毒性也无法破坏，食用后可引起中毒，可对肝、肾、心、脑等人体重要器官造成严重损害。
高温下米曲酸能杀死
高温杀不死米曲酸。米酵酸毒素非常耐高温，是致死率最高的细菌毒素之一。摄入人体后，会随血液扩散到全身所有器官，致死率高达40%-100%。毒素产生后，无法用日常烹饪方法(如蒸、煮、炸、炒等)杀死。)，目前也没有特效药物可以杀死它。
米酵酸中毒无特效药物，死亡率超过40%
【/h/】1996年10月，原卫生部发布了椰子假单胞菌亚种引起食物中毒的诊断标准和治疗原则。米根。根据文件记载，米粉的丁香假单胞菌亚种引起的食物中毒主要是发酵玉米粉制品、变质鲜银耳等变质淀粉制品(糯米、小米、高粱米、土豆粉等)。).
【/h/】此类中毒多发生在夏季和秋季，由于天气潮湿多雨，食物储存不当，变质。中毒与食用的食物量有关，不吃不生病。该病发病急，潜伏期多为2-24小时。主要症状为上腹部不适、恶心呕吐(呕吐物为胃内容物，重症为褐色样)，轻度腹泻、头晕、全身无力，重症为黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、惊厥、休克。一般没有发烧。
【/h/】原国家卫生计生委办公厅2014年发布的《关于加强夏秋季食源性疾病防控工作的通知》显示，椰子假单胞菌亚种。发酵菌是中国学者于1977年发现的一种高致死性食源性致病菌。造成严重中毒死亡的主要原因是该菌株产生的米曲酸。米曲酸是一种耐热性很强的小分子脂肪酸，即使在100℃的沸水中煮沸或在高压锅中煮沸也不能破坏其毒性。食用后可引起中毒，对人体重要器官如肝、肾、心、脑等(原创版权www.isoyu.com)造成严重损害。
【/h/】这种中毒多与一些当地特色食品有关，如挂浆饼、发酵米粉等。它们的生产有一个共同的特点，就是都需要长期发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌发酵米粉亚种污染，就容易引起中毒。
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【/h/】根据通知，2014年6月，我国南方发生一起严重的食源性疾病，由食用一种自制的发酵米面制品“挂髓饼”引起，造成20人中毒，6人死亡。经当地疾控机构调查，确定该事件是由发酵大米和面粉的椰毒假单胞菌亚种引起的。自2010年以来，国家食品安全风险评估中心共收到5起椰子假单胞菌亚种引起的中毒事件报告。发酵米粉通过食源性疾病爆发报告系统，有47名患者，包括16人死亡。中毒食品主要是国产发酵米制品。随着社会和经济的发展，由米粉椰子假单胞菌亚种引起的中毒事件在我国已经不多见，但在仍保持传统饮食习惯的地区仍时有发生。因为没有专门针对米曲酸的解毒药物，一旦中毒，死亡率高达40%-100%。
通知曾建议:
1。鉴于食用发酵米、面类食品易引起米发酵菌酸中毒，且中毒后无特效治疗药物，死亡率高，建议谨慎制作和食用这类食品。
2。如果必须制作发酵米、面类食品，要经常换水，保持卫生，保证食品无异味。如果你在食物中发现粉色、绿色、黄绿色、黑色等霉斑，记得不要吃。
3。如果吃了发酵米、面类食物后感到不适，应立即停止食用可疑食物，并尽快就医。
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4。中毒时，应诱导患者呕吐，及时洗胃清肠，并根据症状的严重程度给予对症治疗。吃过同样食物但没有生病的人也要催吐，洗胃，尽快清肠。
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