水煮鱼片的做法大全

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水煮鱼片如今已经是文明遐迩,可是它的历史却只有短短30来年的时间,重庆的师傅借鉴水煮肉片,水煮牛肉等菜名,研制出了水煮鱼片,看它这么短的时间就能风靡全国,其美味那就可想而知了,而且在川渝一带基本上家家户户都掌握了水煮鱼片的家常做法。下面我们就一起来看看水煮鱼片的做法有哪些?

  一、水煮鱼片的提示

  食用注意

  1、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏;

  2、很多人水煮鱼造成第二天排便不畅,那是因为太辣的缘故,这时最好多喝茶,如果有萝卜可以吃一些来通气;

  3、吃完水煮鱼后有的人可能会上火,因为这些食物主湿,易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下,同时在冬季如果常吃水煮鱼,每天至少喝1升的水来缓解一下火气。

  二、水煮鱼片的家常做法

  食材准备

  草鱼,干辣椒,花椒,八角一颗,姜一块,蒜一头,葱小把,豆瓣酱2勺,鸡蛋1个,千张适量,豆芽少许。

  方法步骤

  1、草鱼去鳞,切鱼片,将鱼头,鱼片,鱼排分开;

  2、锅中烧油,油热后下入鱼头,鱼排,鱼尾煎至两面黄;

  3、加入姜片,开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,至汤白;

  4、将汤滤出待用,鱼片中加入盐,料酒,鸡蛋清,抓匀腌15分钟;

  5、葱蒜切末,姜一半切片,一半切末,豆瓣酱剁碎待用;

  6、取锅,倒入适量油,下入八角,一半花椒和蒜末,姜末,豆瓣酱炒香;

  7、然后加入前面滤出的鱼汤,煮开,加入千张煮熟;

  8、然后加入豆芽,调入适量盐,将豆芽和千张捞出装碗;

  9、将鱼片下锅,用筷子拨散,鱼片输了就捞出盛出碗中;

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  10、然后在碗中撒上剩余的蒜末;

  11、另起一锅,烧油,加干辣椒,剩余的花椒,小火加热成红油,浇在鱼片上,撒葱末即可。

  三、简版水煮鱼片的家常做法

  食材准备

  鲈鱼一条,豆芽500克,姜片适量,蒜片适量,豆瓣适量,蒜段适量,干辣椒5个。

  方法步骤

  1、蒜末洗净切段,鲈鱼洗净处理,去中刺和小刺;

  2、准备豆芽菜,切好姜片,蒜片,干辣椒,豆瓣;

  3、将豆芽放入锅中炒熟捞起放入盆底;

  4、起锅,放油炒香花椒,干辣椒,再放入豆瓣酱炒香,然后加水;

  5、将鱼头和鱼排倒入锅中煮10分钟,然后再放入鱼片;

  6、煮3分钟左右,放入蒜末断生即可装盘。