怎么煮鸡蛋 煮鸡蛋的小窍门

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煮鸡蛋是鸡蛋里最常见的吃法之一,主要将鸡蛋放入水中煮熟即成,是不是很简单呢,但需要方法得当,才可使煮出来的鸡蛋的营养吸收率最高,相反,如果做法不当,反而会破坏了鸡蛋的营养成分,下面我们来看看怎么煮鸡蛋以及煮鸡蛋的小窍门。

    怎么煮鸡蛋

    将新鲜鸡蛋洗净,放在盛水的锅内浸泡1分钟,然后用小火烧开,可以防止鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂。烧开后改用温火煮8分钟即可。需控制好烧煮时间,切忌时间太长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子发生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。

    鸡蛋煮熟后不必马上取出,待1-2分钟后再取出或放至凉开水、冷水中降温半分钟,这样容易剥皮,但为防止细菌感染,不宜放入自来水中。

    煮鸡蛋的小窍门

    1、扎孔防破裂

    为防止鸡蛋破裂,可在煮之前在鸡蛋头比较大的那端用针扎一个小孔,然后再放进水中煮,这样可以保证鸡蛋煮得又漂亮又完整。如果鸡蛋有了裂痕,只要在水里加些醋和(www.isoyu.com原创版权)盐,蛋白就会凝固,而不会流出来。

    2、冷水浸泡

    在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

    3、中火煮最为适宜

    煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜。

    4、时间不超10分钟

    在确定了火力大小之后,只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润;煮硬蛋,水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄干爽。需要注意的是,煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时,鸡蛋内部会发生一系列化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值。

    5、搅动

    为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间,应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动,使锅中的水呈漩涡状转动,直至煮熟。至于这是什么原理,想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。

    6、添加盐、醋法

    煮鸡蛋的时候,可以在水里加一点盐或者醋,少许就可以,可以软化蛋壳,蛋壳就不容易裂,而且煮熟了以后也容易剥皮。