面包怎么做(好的面包怎么做?)

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如何做面包(如何做好面包?)

什么是好面包?我已经解释过了:好的原材料,好的技巧,好的品味,好的包装,好的文案,好的价格,好的创意,好的销售模式,好的运营技巧…

这样做只能保证目前做出来的面包是好面包;然而,只有当我们知道未来什么会受欢迎时,我们才能确定哪些面包会被出售。

那么,未来烘焙的流行趋势是什么?

最流行的一种说法是,未来三到五年,中国烘焙行业将走向国际化,这可以用四个未来密码来解读:

1.技术资源网络技能密码:

带来“再次改变世界”的底层革命

2.“吃+喝”跨境密码:

各种网红茶,如奈雪の茶,突破了茶叶加欧式包的模式。

3.私域流量技术资源网络密码:

私人军团吹响了富矿夺权的号角。

4.全国潮胀密码:

谁能举起“中点革命”的大旗?

作为亚洲的一个国家,日本面包产业的发展和市场早已成熟,涌现出许多面包师。尤其是最近两年,日式面包更加出彩。

虽然中国烘焙行业近年来发展迅速,但与日本相比仍有很大差距。例如,中国年人均面包和面粉消费量为6.9公斤,日本为19公斤。

目前,中国已经是世界第二大烘焙市场。未来3~5年,烘焙将出现两极分化发展,产品成本不断升级,变得高端。

目前中国烘焙发展是百花齐放的局面:

国际品牌、民族连锁、电商品牌、茶叶品牌……如果产品不推广,人力价值、租金等外部因素会阻碍未来的发展进步。

看完上面的分享,你甚至有一种开悟、开悟、深信不疑的感觉吗?这些优秀的观点都来自南顺香港集团昨天举办的“新烘焙强国”中国烘焙行业高端论坛。

“新烘焙力量”高端论坛只是本次活动的亮点之一。此外,现场嘉宾还见证了南顺新品樱皇精研日本面包粉的发布。

顺泉黄心颖精盐日吉面包粉

-100%进口,严格选用全球强筋优质小麦,确保磨出营养健康的优质面粉。

-日式面粉,采用日本长磨粉技术生产,轻研、细分、均质、融合,分级更细、提纯更好。

-没有添加剂。

-吸水性高,麦味醇厚,质地细腻,柔软可口。

虽然是樱花皇面包粉的发布会,但其实在运动现场,嘉宾们围绕未来的烘焙趋势以及如何做好面包,分享了很多宏观或者地面的观点。

世界范围内各国的烘焙特点和风格,小到那些都是制约做好面包的关键因素。

或许我们在某个地方听到过一两个这样的观点,但对新烘焙的业态技术资源网络进行如此全面深入的讨论,其特点是什么?烘焙未来3~5年的发展趋势是什么…我还是第一次看到。

话不多说,现在去干货。

梁顺港集团董事总经理

分享主题:黄盈的铣削态度

“樱皇原本是一个概念,但现在是一个品牌;但我们想要的不是一个产品,一个品牌,而是一种态度:每一天,我们都要不断提升自己,增加价值。南顺将与客户携手共进,精益求精,通过上一段楼梯,在‘一条船’上共同学习,为大家带来正能量。我们将共同努力,做大做强。”

欧泰能南顺香港集团面粉事业部总经理

分享主题:樱皇的工艺与定位

“今年是南顺做面粉的第65个年头。我们在品德上一直创新领先;特种粉于20世纪90年代被带入大陆南部,当时南顺特种粉是一个里程碑。新樱皇日常面包粉的公布是一个新的标杆。”

寇家店黄盈品牌代言人

分享主题:英皇面粉特色

1.面团的柔软度

我接触了很多国内外的面粉。总的来说,英皇面粉做出来的面团柔软度很好,对面粉的口感和道德要求也很高。

2.易于操作

含有大量优质蛋白质,加水时操作简单;在加水的实验中,可以用同样比例的面粉参与加水;实验表明,当加入70%左右的水时,操作非常容易,消费者也更容易接受。

3.面团的白度

面团的颜色由搅拌过程中注入空气体时蛋白质的含量和氧化程度决定;小樱有优质的蛋白质。做面包时,混合耐受性足够,面筋结合性好,不易过氧化,会出现类似奶油色的白色。

4.精致的组织程度

更多的优质蛋白小麦粉有利于面筋拉伸,烘烤后可获得良好的面团状态和精细的内部结构。

5.小麦香味

在氨基酸的降解过程中,氨基酸的含量会极大地影响产品的小麦风味;通过氨基酸的这一特性,樱花黄面粉中蛋白质的香气变化是极好的。

6.烘焙面包的柔软度和味道

高蛋白小麦粉做的面包会很软,樱皇也会。

但快速搅拌直接混合的方法,水的相容性和面筋延展性不足,会导致口感不佳。操作上,低速搅拌可以充分产生面筋,而高速搅拌必须延迟。不幸的是,日本有很多这种难吃的面包。

因为樱皇是极好的面粉,可以充分展示这样的后果,面包师在制作时要时刻注意。

7.高吸水率

高蛋白小麦粉更容易随水融化,并发挥其后果;用英黄试的时候,可以涂上和小麦粉一样量的水,擀出来的时候加110%的水。考虑到烘焙产品的数量和口感,含水量90%的面包情况会更好。综上所述,樱皇的吸水性很高。

8.难以老化

首先,面包的老化属于组织脱水的粗糙,即产品组织的老化;如上所述,英皇面粉是一种优质高蛋白小麦粉,具有高吸水性和面筋高保水性,因此烘烤后不易老化。

英皇面包粉在展示产品中的现场应用