咖啡豆怎么吃(几种常见咖啡豆的处理方法)

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咖啡豆怎么吃(几种常见咖啡豆的处置办法)

我们知道从咖啡果实到咖啡熟豆,这个进程中须要进行生豆处置。那么到底有哪些处置方法呢?到底这些不同的咖啡豆处置办法对咖啡的风味有着什么样的影响?今天小编就来带大家一探毕竟。

咖啡豆的处置就是把咖啡果的果皮、果肉和果胶去除,取出带壳豆(一般是两个包裹在一起的,也有单独一个的),再进行干燥稳固豆性的,出口前再磨掉豆壳。

01.自然日晒法

最廉价,最简略,最传统的咖啡豆加工办法,这种办法须要干燥整颗咖啡果。如今埃塞俄比亚和巴西等地仍在应用这种处置办法。日晒法是让咖啡果实自然干燥,咖啡豆得以在果实内部自然熟成,不会受到外在环境的干扰。

处置进程:

1.去除浮豆

将咖啡豆倒入大水槽之中,发育不完整的劣质豆会浮上水面,成熟丰满的果实则会沉入水底,此时将水面上的浮豆捞除,即完成去除浮豆的步骤。

2.日晒

将咖啡果实均匀的铺在曝晒场之中,且每日需翻动数次。这个进程通常连续2~3周左右,依当地气象而定,在咖啡豆内部的含水量降至10~14%时,即完成日百思特网晒的步骤。

3.去除外壳

在日晒停止之后,咖啡种子的外层已干硬,此时应用脱壳机去除外壳即完成日晒法的处置步骤。

风味:日晒法所处置的咖啡豆会将本身的风味放大,醇度浓重,风味浓烈,且会散发出甜味。

02.水洗法

水洗法是目前最为普遍应用的处置方法,与日晒法最大的不同是应用发酵去除果胶层。

处置过百思特网程:

1.去除浮豆(同日晒法)将咖啡豆倒入大水槽之中,发育不完整的劣质豆会浮上水面,成熟丰满的果实则会沉入水底,此时将水面上的浮豆捞除,即完成去除浮豆的步骤。

2.去除果皮与果肉

透过果肉筛除机,将咖啡果实的外果皮与果肉去除。(会留下果胶、内果皮与银皮)。

3.发酵

这个步骤的目标是要应用生物处置的办法,将果胶去除。将经过果肉筛除机处置的咖啡果实,放入发酵槽16~36小时,发酵菌会溶解掉果胶。

4.水洗

在完成发酵、去除果胶后,由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上,因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗清洁,这一个步骤会消费大批的清水。

5.干燥与去除内果皮、银皮

通常会应用机器(或晒干)将咖啡果实烘干,让水分含量降到10~14%。百思特网接着应用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮,即完成加工处置。

风味:通常,此办法由于经过发酵,因此咖啡豆通常都会带有明亮的酸味与果香。

03蜜处置法

蜜处置法是日晒法的改进办法,与日晒法最重要的差别是在于,会在日晒前先去除外果皮与果肉,在保存果胶层之下,直接进行日晒。由于咖啡豆表层粘膜极为粘滑且糖度极高,因此人们通常称之为“蜜”。在蜜处置进程中,咖啡在干燥时会留有部分或全体的“蜜”。

处置进程:

1.去除浮豆(同日晒法一样,某些地域可能会减少这一步骤)

将咖啡豆倒入大水槽之中,发育不完整的劣质豆会浮上水面,成熟丰满的果实则会沉入水底,此时将水面上的浮豆捞除,即完成去除浮豆的步骤。

2.去除果皮与果肉(同水洗法):

透过果肉筛除机,将咖啡果实的外果皮与果肉去除。(会留下果胶、内果皮与银皮)。

3.日晒:

将带有果胶的咖啡豆,铺在曝晒场直接进行曝晒,使含水量降到10~14%。

4.去除果胶、内果皮

以特别机器,去除果胶与内果皮,即完成处置步骤。

风味:蜜处置法的咖啡豆风味较佳,酸味与甜味均衡,且同日晒法因为有经过日晒,咖啡豆本身的香气也会被放大,醇味浓重。