麦芽糖是什么?(麦芽糖制作方法)

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麦芽糖是什么?(麦芽糖制造办法)

麦芽糖是用糯米、玉米等淀粉类食粮经蒸煮后,再经过麦芽里百思特网面的酵素发酵水解后提炼而成。麦芽糖具有很好的补益作用,具有润肺、生津、去燥,健脾养胃等功用。

经常食用麦芽糖,对气虚无力、肺虚久咳以及虚寒腹痛等有很好的帮助治疗作用。

有研讨人员以为,麦芽糖在人体缺乏胰岛素的情形下能被肝脏直接接收代谢,不会引起血糖的升高,因此,糖尿病患者也可以适量食用。

早在60~70年代,只要花5毛钱就可以在南北货商店或杂粮经销店买到广口瓶一瓶(500克装)纯粹的麦芽糖了。但现在想要买到麦芽糖就非常艰苦了,一般的超市都不经销麦芽糖。偶尔在一些南北货小商贩那里见到的麦芽糖,不是价钱昂贵得接近蜂蜜的价钱(25元左右/斤)就是价钱廉价得令你不敢购置(5元/斤)。

其实,自己动手做麦芽糖还是挺便利的,还不用担忧无良商家用霉变的食粮制造麦芽糖,更不用担忧有黄曲霉素与食品添加剂以及防腐剂等问题。

具体制造办法如下:

1、发麦芽:发麦芽最好在气温不高于30℃的环境中进行,在夏季最好在空调房间里面,否则没出芽的麦子会糜烂发臭。

先在不锈钢盘子里垫上几层卷筒纸,洒上水让卷筒纸充足润湿,然后将经过浸泡6小时左右的小麦或大麦平铺在湿润的卷筒纸上面,百思特网每天用喷水壶往麦子上喷洒几次水,以坚持麦子的湿润。

以往用毛巾垫在不锈钢盘子里发麦芽,由于麦芽的根系非常发达且韧性很好,清算毛巾很不便利,所以改成如上,用卷筒子做垫层。

2、经过20小时左右,麦子开端出芽了,这时候要勤喷水坚持麦粒的湿润。

3、第4天,麦芽已长至4公分左右了,同时开端萌发出真叶,这时候必需将其取下应用了。否则麦青会大批地消费自身的酵素,影响制造麦芽糖的发酵后果。

4、将麦芽在清水中用淘箩清洗,卷筒纸与未发芽的麦粒很容易被冲刷清洁。

5、参加必定量的水,用粉碎机将麦芽打碎成绿色的汁液备用。

6、事前估量好时光,将一斤糯米、3两玉米粒用水浸泡5~6小时,然后隔水蒸熟,冷却至60℃左右。玉米粒在这里重要起到增色作用,否则做出来的麦芽糖浅黄色的不好看。

7、在搅拌机中兑入麦芽汁与适量的清水,分批将糯米饭搅拌成糊状。

8、将搅拌成糊状的糯米装入电饭煲里面,用保温档保温进行发酵。发酵温度为55~60℃(以手指触摸电饭锅边3秒后感到烫手为宜),发酵时光为6~8小时,最好不少于5个小时,否则出糖率不高。

9、有百思特网些电饭煲的保温档温度偏高,会将麦芽里面的酵素烤逝世的,因此,可以在电饭煲的底层垫上一只大小适中的盘子,这样可以下降温度5℃左右。

10、经过6小时的发酵,米糊已经变成流动性很大的汤汁了。此时可以将饭锅从电饭煲中取出,加盖让其自然冷却并持续发酵一段时光。

11、冷却后,用滤袋将乳白色的糖液充足过滤出来。

12、将糖液放不粘锅内用大火熬煮。

13、待糖液粘稠时改用文火,熬至糖液能挂在筷子上不滴下为度,待温度降至50℃左右时装瓶。不能待麦芽糖完整冷却后装瓶,否则粘度太大很难操作。

14、平时吃的时候,只要用筷子挑出来就可以了,尤其是孩子与老人,特殊爱好吃。

PS:一斤糯米加3两玉米粒,正好能做出一斤纯粹麦芽糖,用50克麦子发出来的麦芽量就足够了。