日照绿茶的酿造方法及注意事项

日照绿茶具有干茶墨绿，冲泡后汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡等独特优良品质，被誉为“中国绿茶新贵”并素称“北方第一茶”，下面我们来介绍下日照绿茶冲泡方法及注意事项。

日照绿茶的酿造方法及注意事项

酿造方法:

1.烫杯子。用热水烫茶具(最好用玻璃或白瓷)。

2.洗茶。将茶叶放入杯中(此时杯温可以烤出诱人的茶香)，倒入少许开水，来回摇晃5次，然后过滤掉。

3.酝酿中。加80度开水，不要盖，2分钟就能尝到。绿茶一般冲泡2-4泡。

注意事项:

1、水的选择

水质可以直接影响茶汤的质量。在古代曾云，“茶源于水，茶遇十水十分尴尬；八水，茶，茶只有八”。个人认为水质对茶汤的口感很重要，色香次之。即使你用稍微差一点的水冲泡最高档的绿茶，你也会觉得很惨。

古代茶书大多讲用水。所谓“在山水上，在河中，在井水下”等。，只要求水香甜干净，有生命，新鲜。纯从科学理论上讲，水的硬度直接影响到茶汤的颜色和茶叶有效成分的溶解度。硬度高的话，颜色会黄褐，但味道会淡，严重的味道会涩苦。此外，劣质水不仅能泡好茶，而且长期使用会产生严重的水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用的水应该是软水。

一般来说，首选泉水，干净的溪流和河流也是可以接受的，井(原创www.isoyu.com版权)水取决于地下水源。至于雨雪，因为环境污染重，恐怕没人敢喝。我自己泡茶用的水大部分是矿泉水或者纯净水。生活用水，我经常用农夫山泉，微甜。茶馆里的水也用矿泉水或者蒸馏水，那些依山傍水的地方可以画山泉，比如杭州的虎豹水，广州的白云山。普通家庭用的滤水器过滤的水，几乎没有。

2.水温

古人非常重视泡茶的水温，尤其是饼茶组茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。综上所述，不如大火烧开水，煮泡就好。老水嫩水禁忌。水温通过影响茶叶成分的溶解程度，影响茶汤的口感和香气。

绿茶的水温应该取决于茶的质量。高档绿茶，尤其是名优的嫩芽嫩叶绿茶，温度在80°c左右，茶叶越绿，水温越低。水温过高，容易把茶叶煮开，茶汤变黄，味苦；水温过低，香味就会低。至于中低档绿茶，要用100摄氏度的开水冲泡。水温低，渗透性差，茶味淡。

另外特别说明，高级绿茶的水温是80摄氏度，通常是指水煮沸后冷却到这个温度；如果是处理过的无菌生水，只需要烧到需要的温度即可。

3.剂量

茶叶的数量没有统一的标准，这取决于茶具的大小、茶的类型和每个人的偏好。一般来说，酿造阳光绿茶时，茶与水的比例大致为1: 50 ~ 60。严格的评茶，绿茶是用150ml的水冲泡3g的茶。

茶的量主要影响口味，我觉得完全取决于每个人的习惯。新手可以尝试不同的剂量，找到自己喜欢的茶汤浓度。

4.茶具

冲泡绿茶，可以用玻璃或白瓷盖碗。普通人用的大瓷杯和茶壶，只适合冲泡中低档绿茶。

其实玻璃更适合冲泡高档茶，可以观察到茶在水中慢慢舒展、游动、变化。尤其是一些高档的阳光绿茶，如日照绿茶毛峰，冲泡后，芽尖冲到水面，直立悬挂，然后慢慢下沉，像金枪一样拔地而起。毛峰，好绿茶，三起三落，妙极了。所以大多数茶馆都是用玻璃杯冲泡绿茶。

古人习惯盖碗。与玻璃相比，盖碗的隔热性能更好。一般来说，用弦紧、白瓷好的绿茶冲泡，能充分衬托出嫩绿明亮的茶汤，用优雅的触感盖碗，是玻璃无法比拟的。另外，因为好的绿茶不是用开水冲泡的，所以茶叶浮在水面上，喝茶时很容易吃到茶叶。如果一个碗被盖住，茶叶可以用盖子刷到一边。

一般来说，不管是玻璃杯还是碗，都应该是小的而不是大的。大了水就多了，茶叶容易老化。