鲍鱼自古被称为“海味珍品之冠”,鲍鱼的肉质柔嫩细滑,味道鲜美,是其他海鲜不能比拟的,鲍鱼的做法也是千奇百怪,2021-09-28 那我们就来为大家介绍下鲍鱼的家常做法,一起来看看鲍鱼的家常做法有哪些吧。
鲍鱼有哪些常见的做法
第一,红烧鲍鱼
材料:
鲍鱼8只,老母鸡0.5只,瑶柱适量,火腿、糖、葱、姜、生粉适量
练习:
1.将八个干鲍鱼放入清水中浸泡48小时。中间不断换水。浸泡后冲洗(有个类似壶嘴的地方要撕掉)。
2.盖上开水炖一夜。然后拿个砂锅,放半只鲍鱼老母鸡或者一只飞水。不怕麻烦,可以先做鸡汤。我懒。一大块猪皮(先飞)。
3.一把瑶柱,几片火腿。加入适量的糖、生姜、洋葱,加入足够的水,煮沸,转小火。最后五个小时关火。一次放足够的水。不能中途加水。不然鲍鱼汁不会稠。不需要加盐。瑶柱本身就有咸味。越煮越咸的味道自然就出来了。
4.关火后,捞出去鲍鱼后的料渣。鲍鱼会在砂锅里呆一晚上(砂锅里保温。所以一定要用砂锅做。
5.加入蚝油,第二天煮两个小时(如果你的扇贝不够咸,可以加点盐)。如果不急着吃,炖之前先关火。
6.等第三天开大火煮十分钟,再关火。好几天都很难觉得这鲍鱼好吃。食用时,用生面粉将果汁勾芡,倒在上面。
二、鲍鱼鸡粥
材料:
鲜鲍鱼2条、鸡腿1条、生姜1条、盐2克、料酒5克、油5克、酱油5克、胡椒粉葱花、香油适量
练习:
1.砂锅煮一锅粥,加入姜片,丢入鲍鱼壳一起煮。据说比较甜。
2.当锅里的粥里米饭开花时,加入加工好的鲍鱼,倒入油,用小火煮十分钟左右。
3.鸡腿切碎,用盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟。
4.将腌制好的鸡腿肉放入粥中,用勺子向一个方向绕圈,直到粥变得光滑。出锅时倒一点酱油和香油调味。
提示:
鲍鱼可以用十字刀切割以保持完整,也可以切片。如果切成片,可以和鸡肉一起放入锅中。最好用砂锅煮粥。吃姜丝葱花粥。
第三,鲍鱼鸡汤
材料:
瘦肉鸡1只、小肌肉1只、鲍鱼6只、金华火腿2只、蘑菇8只、扇贝2-3只、枸杞1(原创www.isoyu.com版权)小把、盐适量、米酒适量
练习:
1.鸡肉,瘦肉,洗净,烫熟,去血后捞起。香菇枸杞干洗净。
2.砂锅煮开后,将整只鸡和瘦肉、鲍鱼、金华火腿片、扇贝、香菇、枸杞放入汤锅。
3.盖上盖子,用大火烧开,用小火煨3小时。(三个炖菜,四个炖菜)
4.用盐和酒调味。
第四,蒸鲍鱼
材料:
6个鲍鱼和一小包粉丝(25克)。适量的姜末,蒜末和葱花。
练习:
1.鲍鱼洗净备用。将粉丝煮熟备用。
2.把扇子放在盘子里作为底部,然后加入鲍鱼,撒上姜末,蒜末和葱花。
3.调汁:将适量米酒、盐、味精、胡椒粉、鲍鱼汁、酱油调成汁。将汁液倒入每只鲍鱼中,腌制10分钟。
4.将清水放入锅中,盖上锅盖,用大火煮沸。将鲍鱼放入蒸笼中蒸3分钟。
注意:时间一定要控制好,不能超过三分钟。