北京文化民俗都有哪些

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北京民俗是北京文化的重要组成部分,它至为珍贵,既有历史的,双有现实的价值,接下来就为大家详细的介绍下北京文化民俗。

  北京传统文化之饮食

  北京烤鸭

  追溯北京烤鸭的创制年代,可以远及五个世纪前的明朝。15世纪初,明代迁都北京,烤鸭技术也带到北京。此后,烤鸭技术不断发展,烤鸭逐渐成为驰名全国的一道北京名菜。

  吃烤鸭最好的季节是春秋冬三季,因为烤鸭选用的是北京填鸭,冬春两季,肉质肥嫩;秋季鸭子肥壮,体大皮薄。烤好的鸭子呈枣红色,因烤鸭时是将鸭子身上刷上麦芽糖;烤出的鸭子趁热片好,片出的鸭肉讲究片片有肉,片片带皮,大小均匀,薄而不碎。佐料通常用甜面酱加葱条,还可配上黄瓜条、萝卜条。甜面酱是全聚德特别调配的,是吃烤鸭的最重要的佐料。吃时,用筷子挑一点儿甜面酱,放在荷叶饼上,夹几片鸭肉,放上几根葱条,黄瓜条或萝卜条,卷而食之。

  既有名吃,必有名店。着名的全聚德烤鸭店,就是首屈一指的名店。

  炒肝

  具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。北京炒肝历史悠久,是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来,清朝同治年间,会仙居以不勾芡方法制售,当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。

  吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。

  清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。铺面者首推前门外的会仙居。

  北京天兴居制作的炒肝,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

  灌肠

  明刘若愚《明宫史》中就有所记载。灌肠的色泽粉红,鲜润可口,咸辣酥香,别有风味。

  清光绪福兴居的灌肠很有名气,人称普掌柜的为“灌肠普”传说其制作的灌肠为西太后所喜。各大庙会所卖灌肠是用淀粉加红曲所制。据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲,蒸熟后,外皮白色,肠心粉红。后来由于猪小肠与淀粉不相合,就用淀粉搓成肠子形,上锅蒸,但保持了灌肠的名称。再后也不用绿豆粉了,颜色也不象以前的好看。

  北京童谣

  童谣,就是指传唱于儿童之口的没有乐谱的歌谣。她是我国文学艺术宝库中的一份与历史紧密相连的宝贵遗产。随着社会的发展,一首首童谣记录下的是一代又一代孩子的成长,他们生活中的欢乐与喜悦。童谣最早出现在尧帝时期,在我国(原创www.isoyu.com版权)已有三千多年的历史。从历朝官修正史中,以及杂传、笔记、小说等,都不乏童谣的记录。如反应八国联军进北京的童谣:庚子年,闹得凶,八国联军进北京。又开枪,又放炮,又杀老来又杀少。太后皇帝逃跑了,前门楼子轰塌了,百姓生活惨透了,国家江山谁来保?

  老北京叫卖

  老北京叫卖是旧时京城从商活动的人们,在胡同、街巷等为推销商品和提供有偿服务而形成的一种民俗文化。高亢的吆喝、婉转的叫卖调,字正腔圆,有韵有辙,悠扬悦耳,好懂耐听,是老北京风土人情的体现,也是老北京民间文化的一种特色形式。尤其是老北京胡同中的百姓生活,是叫卖产生的土壤和环境。

  北京评书

  北京评书是北方评书的主体,它形成于北京,盛行于京、津、冀和东三省等地。综观北京评书的发展历程,大致可以分为四个时期:清初开创时期,代表人物王鸿兴,为北京评书开山之祖。清末民初奠基时期,代表人物双厚坪、潘诚立。二十世纪三四十年代兴盛时期,着名人物有王杰魁、连阔如、陈士和等,此时名家辈出,杰作荟萃。解放后拓新时期,着名人物有袁阔成、李鑫荃、连丽如等。

  以上就是北京文化民俗相关介绍,希望对你有所帮助。