5种辣白菜的腌制方法

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辣白菜是朝鲜族比较有地方特色的食物,是朝鲜人民非常喜欢的一种泡菜,也是朝鲜百姓家中的餐桌上必不可少的一道小菜,颜色浓郁,味道鲜香,辣白菜的腌制方法也是非常讲究,下面我们就来为大家介绍下辣白菜的腌制方法。

    辣白菜的腌制方法

    做法一

    腌菜配料:大白菜一棵净重约600克,梨,苹果,蒜,姜。

    制作方法:

    1、大白菜剥去外层老叶,洗净,里外均匀撒盐,腌半天后,清水漂洗去盐味,挤干水分;

    2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可,这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣);

    3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度,也要看辣椒面的新鲜程度,然后加入适量冷开水,把辣椒面、盐、味精调匀;

    4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,调成辣椒糊,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外;

    5、整颗都抹好后,拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以,腌3-5天后,朝鲜辣白菜即成。

    做法二

    腌菜配料:白菜两颗,辣椒,胡萝卜,韭菜,姜,葱,蒜,苹果,梨,食盐,

    制作方法:

    1、白菜洗净,从底部切一刀,然后掰开,两颗白菜分成四瓣;

    2、把每片白菜叶子都抹盐,腌两个小时以上;

    3、辣椒先用微火焙干,然后用食品加工机磨成细粉;

    4、胡萝卜切丝,姜、葱、蒜切成末,苹果和梨切小丁,韭菜切段;

    5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会(腌料腌好后,味道相互渗透,会出些汤水);

    6、杀过水的白菜缩了好多,洗净后控干水份;

    7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上,尽量都抹到;

    8、装入容器中,再将剩余的腌料也都倒入,然后盖上,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个星期后,辣白菜即成。

    做法三

    腌菜配料:白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

    制作方法:

    1、把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两份,用适量盐水浸泡2天,捞出沥去水分;

    2、将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末,苹果、白梨洗净切碎,鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用;

    3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下,周围用草垫好,留20%出地面,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天,辣白菜即成。

    做法四

    腌菜配料:白菜,青萝卜,胡萝卜,香菜,盐,酱油,味精,辣椒粉。

    制作方法:

    1、将白菜去根、去老叶、洗净,青萝卜、胡萝卜切细丝,香菜切末;

    2、将整理后的白菜放到缸内,分层撒盐,装满后,上面稍洒少量清水,压紧(上面压石头),5天后捞出,沥去水,用水浸泡萝卜丝12小时,捞出沥去水;

    3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起,调拌均匀,进行腌制,经过2-3天后,辣白菜即成。

    做法五

    腌菜配料:白菜,海带,辣椒,食盐。

    制作方法:

    1、挑选鲜嫩的实心白菜,用水洗净,把水沥干(最好晾晒1日),小棵白菜整棵泡制,大棵的要切开,以便使盐水腌透,海带洗去污物,沥干后切成块状待用;

    2、将白菜装进洁净盆内,均匀撒上100克食盐,并且用手对白菜进行挤压揉制,加上干净重物压住白菜,掺入冷开水250克,水分涨出后,放置半天;

    3、然后将白菜移至木桶内,把海带、辣椒均匀装入,再在盆内盐水中加食盐50克,搅拌均匀,注入木桶内,然后使桶盖(原创www.isoyu.com版权)固定封死,10日后,启开桶盖,辣白菜即成。