裙带菜酒(少女裙带菜酒)

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裙带菜酒(少女裙带菜酒)原创NYTtravel新视线2019-03-05 20:42:18

位于霍巴特(Hobart)的 Institut Polaire 酒吧销售各种鸡尾酒,其中有一款特点酒名叫 Antarctic Negroni,由杜松子酒、利莱酒和苏士酒调制而成。

澳大利亚的南部岛州塔斯马尼亚

正在掀起一股杜松子酒(Gin)热潮。

在澳洲各大时兴酒吧里,

几乎整页菜单都被该岛的杜松子酒占据了。

塔斯马尼亚岛(Tasmania)位于澳大利亚南部,是一个地位偏远但俏丽富裕的岛州。不过在三十年前,经营手工酿酒厂在当地还属于非法生意。

从左至右分离为:塔斯马尼亚地图及塔斯马尼亚地形图 Zamonin

但今日不同往昔,在塔斯马尼亚首府霍巴特、墨尔本和悉尼的各大潮流酒吧里,几乎整页菜单都已经被该岛的杜松子酒占据了。以霍巴特海港邻近热烈的 Social 百思特网Salamanca 酒吧为例,在这家主打杜松子酒的鸡尾酒吧里,货架上摆放着由塔斯马尼亚 26 家酿酒厂出品的 40 多种杜松子酒,而这个范围还在不断扩展当中。

SocietySalamanca

为了便于管控酒业,澳大利亚曾出台法律制止创办小型酿酒厂,并严禁人们在自家后院私酿烈酒。1989 年,一位胸怀抱负的塔斯马尼亚酿酒商向这项联邦法规宣战,由此为塔斯马尼亚先后掀起的威士忌和杜松子酒热潮奠定了基本。如今,这项旧法遭到了破除,塔斯马尼亚的杜松子酒业也随之兴盛起来。在过去五年里,当地生产了大量杜松子酒,其中大多数都是由年青人创办的小型酒厂所出品。

Louise Radman 通过自学成为了一名杜松子酒酿造者。她说,在塔斯马尼亚,“人们现在几乎每个月都会听到又出了一种新杜松子酒的资讯”。两年前,她和丈夫 Nav Singh 在霍巴特创建了自家品牌 Sud Polaire。她表现:“这是一个相当年青的群体,大家都非常愿意进行合作。每当有新酒宣布,所有酒吧都会很高兴。”

以全白色调为主的 Institut Polaire 酒吧 institutpolairetasmania

近年来,杜松子酒在芬兰、加利福尼亚以及苏格兰外围岛屿等地备受追捧,并在全世界掀起了一阵手工蒸馏酒风潮。现在,澳大利亚也参加了这股潮流之中。依据 2018 年的《国际葡萄酒及烈酒报告》(International Wine and Spirits Report 2018)显示,澳大利亚的伏特加、威士忌和朗姆酒的花费量正在处于降低之中,而本地杜松子酒在 2017 年的花费量却较前一年增(www.isoyu.com原创版权)加了 33%。

Institut Polaire

虽然塔斯马尼亚杜松子酒的名气还比不上澳大利亚的其他品牌,但当地的酿酒商已经开端在市场中崭露头角。他们发明性地采取本地的植物原料来酿酒,其中包含塔斯马尼亚的山胡椒浆果(大多数杜松子酒都含有这种成分)、茶树花、黑刺李、藏红花、裙带菜,甚至还有绵羊乳清。

山胡椒浆果和茶树花是可以用来酿酒的植物原料。

塔斯马尼亚不同寻常的历史也对杜松子酒酿造商发生过很大的影响。由于受到一系列法律的限制,岛上的蒸馏酒行业曾销声匿迹了超过 150 年。当地在 19 世纪初的殖民时代出台了第一部禁酒令,宣告所有酿酒厂都是非法的。到了 1901 年,澳洲联邦政府用另一项禁令代替了旧法令,制止澳大利亚各地开设产量低于 2700 公升(略高于 700 加仑)的小型酿酒厂。

塔斯马尼亚的地理地位临近南极洲,当地人受此启示,创办了以严寒气象为主题的 Institut Polaire 酒吧。

该禁令一直连续到 1989 年才被破除。在那一年,一位名叫 Bill Lark 的威士忌制作商胜利游说政界人士一举颠覆了这项联邦法律。三年后,他用自己的名字开办了岛上第一家现代酿酒厂。他说:“当初我们只有一个很小的蒸馏器,也不知道在做什么。我们想要学习。”

Bill Lark 意识到,“世界级威士忌”所需的一切都在塔斯马尼亚州——优质的大麦、纯净的软水、高地泥炭沼泽,以及完善的气象 larkdistillery

近年来,一批勇于进取的塔斯马尼亚人相继参加了杜松子酒酿造业,让这个行业焕发出生气蓬勃的气味。

杜松子酒酿造者 George Burgess 和许多塔斯马尼亚人一样,对本岛丰硕的农作物充斥了骄傲感。作为 Southern Wild Distillery 酒厂的开创人,Burgess 愿望能酿造出展现塔斯马尼亚原料特点的酒。用他的话来说,这种酒要能代表真正的“风土人情”。他和当地的生产商合作开发酒品,其中有一名生产商是潜水员,每年都会为味道略咸的 Dasher+Fisher 海洋杜松子酒供给裙带菜。

Southern Wild Distillery 酒厂定期都会举办新酒的试酒运动 southernwilddistillery

“这些杜松子酒都与当地风景有关,”Burgess 说,“如果能用一杯酒唤起人们对某个处所的美妙回想,我将会非常愉快。”

虽然塔斯马尼亚岛颇大,大约和西弗吉尼亚(West Virginia)的面积差不多,但游客在 Society Salamanca 酒吧就能品尝到有关这座岛屿的所有味道。走进这家酒吧,不妨点一份附带奎宁水和冰块的杜松子酒拼盘(每份 30-35 澳元,约人民币 166 元),这样就能一次性小酌四种不同风味的杜松子酒。

位于霍巴特港口的 Society Salamanca 是一家主打杜松子酒的鸡尾酒吧,游客们在品尝店内的杜松子酒拼盘时,可以从中感受到塔斯马尼亚的野外风情。

Lark Distillery 酒厂早在 1990 年代就开端生产杜松子酒。最近,该酒厂借鉴四十斑啄果鸟(forty-spotted pardalote,一种极度濒危的塔斯马尼亚特有鸟类)推出了名为“四十斑”(Forty Spotted)的新酒。这款酒在霍巴特的酒窖和酒吧均有出售,前者按瓶销售(每瓶 73 美元,约人民币 490 元),后者则论杯售卖(每杯10美元,约人民币 67 元)。此外,这家酒厂还会按季节推出特殊版瓶装酒,比如夏天会出品参加了玫瑰和茉莉花的粉红酒系列。

Lark Distillery 酒厂 larkdistillery

Radman 和 Singh在酿酒之余也创办了一个叫 Institut Polaire 的酒吧。这间酒吧的设计以全白色调为主,还安装了冰块形状的灯饰。店内销售各种鸡尾酒,其中有一款特点酒名叫 Antarctic Negroni,由杜松子酒、利莱酒(Lillet)和苏士酒(Suze)调制而成(每杯 18 美元,约人民币 121 元)。这对夫妇从悉尼搬到霍巴特后,斟酌到塔斯马尼亚的地理地位临近南极洲,便在 2017 年底推出了富有南极风情的杜松子酒品牌,并创办了这家以严寒气象为主题的酒吧。

“我们的酒吧离破冰船的停泊水域不远,许多南极船员都会光顾这里。”Radman说。

塔斯马尼亚的酿酒商 Bill 百思特网Lark 胜利颠覆了制止兴建小型酒厂的旧法令,图中的 Lark Distillery 酒厂以他的名字命名。

霍巴特郊外的许多酿酒厂同样热闹欢迎品酒者和游客们的到来,Hartshorn Distillery 酒厂就是其中之一。Ryan Hartshorn 在家族的绵羊农场里创建了这家小型酒厂,并采取当地的一种青草辅以绵羊乳清(制作奶酪时的一种副产品)研发出味道偏甜、口感纯朴的杜松子酒(每瓶售价 55-110 美元,约人民币 369 元至 737 元)。他不仅在霍巴特的布鲁克街码头(Brooke Street Pier)开设了店铺贩售杜松子酒和奶酪,每周六也会去热烈的莎拉曼卡市集(Salamanca Market)摆摊。

Hartshorn Distillery 酒厂所在的绵羊农场 GrandveweCheeses

另一家 Shene Disti百思特网lery 酒厂则会供给品酒和导览服务(每瓶 85 美元,约人民币 570 元;每趟旅行 35-45 美元,约人民币 235 元- 302 元)。这间酒厂由 David 和 Anne Kernke 夫妇以及他们 31 岁的女儿 Myfanwy 在五年前创建,重要销售杜松子酒和威士忌。十年前,这个家庭回到塔斯马尼亚中部的绵羊农场盘算修复 19 世纪的哥特复兴式(Gothic Revival)庄园,他们在那时候发明了 Old Dutch 牌杜松子酒和伦敦奎宁水的酒瓶碎片,于是决议要进军杜松子酒酿造业。

Shene Distillery 酒厂成立于五年前,重要销售杜松子酒和威士忌。该酒厂酿造的杜松子酒持续两年夺得旧金山世界烈酒大赛的最高奖项。

该酒厂研发出未经过滤的杜松子酒品牌 Poltergeist,不仅引发全球市场的注视,还在 2017 年和 2018 年持续两年勇夺旧金山世界烈酒大赛(San Francisco World Spirit Competition)的最高奖项——双金奖(Double Gold)。这也是塔斯马尼亚的杜松子酒厂第一次获得世界性的殊荣。

Shene Distilery 酒厂的哥特式建筑 Shene Estate & Distillery

“我们没想到会成立一家酿酒厂,当时只是比拟爱好这个想法而已。”女儿 Myfanwy Kernke 说道。

她还说:“荷兰人制作了杜松子酒,英国人对它进行改进,而现在我老是开玩笑地说,塔斯马尼亚人让这种酒变得更加完善。”

撰文 / Justin Bergman

摄影 / Fred and Hannah

翻译 / 熊猫译社 Emily

微信编纂 / Theo

部分图片源自网络

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