紫甘蓝在我国的种植时间仅有五六年，但是作为一种新型而营养丰富的菜种，紫甘蓝已经深入中国消费者的心，颇得消费者的青睐，下面来为大家介绍下紫甘蓝的营养价值及营养成分。
紫甘蓝的营养价值
1.紫甘蓝营养丰富，尤其富含维生素C、维生素E、维生素B，富含花青素和纤维素，深受人们喜爱。
2.200克卷心菜含有两倍于柑橘的维生素C。这种蔬菜还能为人体提供一定量的重要抗氧化剂。
3.紫甘蓝富含叶酸。
紫甘蓝营养丰富，其主要营养成分与结球甘蓝(即青菜)相似。每公斤新鲜蔬菜含有27 ~ 34克碳水化合物。粗蛋白11 ~ 16g，比白菜含有更多的维生素和矿物质。因此，人们公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。
紫甘蓝的营养成分
1.花青素
因为它的深紫色，所以营养成分更多。特别是富含维生素C、维生素E、维生素B，并有抗氧化花青素使其呈现深紫色。
2.叶酸
富含叶酸，这是白菜类蔬菜的优势。所以孕妇和贫血患者要多吃，这也是女性重要的美容产品。
3.硫磺
紫甘蓝富含硫磺，主要用于杀虫止痒。对各种皮肤瘙痒、湿疹等疾病都有一定疗效，所以经常吃这类蔬菜对保持皮肤健康非常有益。
4.纤维素
凡是经常吃白菜类蔬菜的人，很容易满足身体对纤维素的需求。这种蔬菜含有大量纤维素，可以增强胃肠功能，促进肠道蠕动，降低胆固醇水平。此外，经常吃白菜类蔬菜可以预防和治疗过敏，所以皮肤过敏的人应该把白菜当成一道保留菜。
5.熨斗
紫甘蓝中的铁可以增加血液中的氧气含量，帮助身体燃烧脂肪，对减肥有很大的好处。
6.抗氧化剂
紫甘蓝还能为人体提供一定数量的重要抗氧化剂:维生素E和维生素A前体(β-胡萝卜)，能保护机体免受自由基损伤，有助于细胞再生。它有强身健体的作用，经常食用可以增强人的活力。并且提高免疫力，降低心血(原创版权www.isoyu.com)管疾病的风险。
7.矿物
紫甘蓝还富含矿物质，如钾、钙、磷、铁、铜、镁、硒等。其中，钾的含量最高，它可以帮助调节电解质平衡，从而稳定地降低血压。
8.维生素a
卷心菜富含维生素A，可以补充人体的日常需要。一整碗水煮白菜叶中所含的维生素A是人们日常摄入量的200%，减肥时尽量多吃白菜。