豆沙的做法(民间制作豆沙的方法)
过去巴蜀几乎家家户户都会做一些家常菜。例如，当第一个月大量的绿色蔬菜上市时，人们会用绿竹笋制作酸菜等。每年农历四五月，白菜(白菜)都会晒干，用盐腌成咸菜，非常适合做炖肉。每年7、8月，大量生姜、辣椒上市后，开始制作泡姜、泡椒、川菜魂豆瓣酱。
酱豆瓣菜，又称黑豆瓣菜。
随着社会的发展，你很少在厨房里看到不同的泡菜坛子。我们等待的是很多酱场生产的酱。虽然方便，但缺少怀旧。
红油豆瓣酱
今天给大家讲讲民间家庭如何制作豆瓣酱。豆瓣酱的重要成分是辣椒和蚕豆，可以用盐腌制并长期发酵。
制作民间豆瓣酱是每年大量红辣椒上市的“三伏天”。制作豆瓣酱，首先要用发霉的豆瓣酱。
制作发霉的豆瓣酱，先将带壳的干蚕豆放入水中浸泡几个小时，然后去掉外壳，晾干后铺在簸箕里，盖上南瓜叶，自然发酵七天左右，直到蚕豆被发霉的东西覆盖。
霉变豆沙
选择辣椒，选择四川的二井辣椒。这种辣椒色泽红亮，具有很强的肉科技资源余味，辣中带甜。也可以加点小米椒，又辣又小。
成都牧马山的辣椒是豆瓣的首选。
辣椒
辣椒选好之后，就可以切碎了。斩波电平没有标度。如果你煮它，你可以把它剁碎。如果你蘸一下，你可以把它剁碎。有些人还可以加入一些香料，大蒜、生姜、鲜辣椒等，以增加豆瓣的风味，形成自己独特的风味。
剁椒要尽快上技术资源网，否则会腐臭变味。
既然不是做豆瓣酱的最佳时机，我就自己制作豆瓣酱的食谱。
——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————
首先将准备好的发霉豆瓣酱放入盆中，加入适量的盐和白酒，拌匀。
2加入切碎的辣椒，拌匀。
3.把调好的酱料放在罐子里，淋上食物，盖上罐子，倒入技术资源。将罐子沿水放置30-45天，自然发酵。
做酱的时候有一个原则，就是咸的比淡的好。辣椒与发霉豆瓣酱的比例为10: 1-10: 4，辣椒与盐的比例一般为10:2。
另一种方法是把发霉的豆瓣酱放入坛中，晚上暴露在阳光下，使其变黑并生出酱香味，最后与切碎的辣椒混合制成豆瓣酱。
目前豆瓣可分为红油豆瓣、火锅豆瓣、藿香豆瓣、河鲜豆瓣、酱豆瓣等。