黄豆芽的营养价值及饮食禁忌

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黄豆芽是一种营养价值丰富,味道鲜美的蔬菜,是较多的蛋白质和维生素的来源之一,下面我们就来详细的介绍下黄豆芽的营养价值及饮食禁忌。

    黄豆芽的营养价值

    1.每100克黄豆芽中,含蛋白质11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纤维1克,钙68毫克,磷102毫克,铁1.8毫克,胡萝卜素0.03毫克,维生素B10.17毫克,维生素B20.11毫克,烟酸0.8毫克,维生素C20毫克。

    2.黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右。

    3.发芽过程中由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。

    3.黄豆发芽后,胡萝卜素可增加1—2倍,维生素B2增加2—4倍,维生素B12是大豆的10倍,维生素E是大豆的2倍,尼克酸增加2倍多,叶酸成倍增加。

    4.黄豆发芽2021-09-30 门冬氨酸急剧增加,所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积,有助于消除疲劳。

    黄豆芽饮食禁忌

    1、黄豆芽性寒,慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。

    2、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长,因为豆子发芽后,豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中,会不断地消耗营养,并使自身的植酸酶活性不断升高,不断地水解植酸;除了植酸含量的下降,还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此,豆芽长得越长,营养物质损失就越多。

    3、烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少。

    4、烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

    5、加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味,加了醋即能去除涩味,有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

    6、(原创www.isoyu.com版权)黄豆芽配豆腐炖排骨汤,对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

    7、勿食无根豆芽,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

    黄豆芽的选购方法

    看芽根:自然培育的豆芽菜,根须发育良好,无烂根、烂尖现象,而用化肥浸泡过的豆芽菜,根短、少根或无根。

    看豆粒:自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

    看水分:折断豆芽秆的断面是否有水分冒出,无水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

    闻气味:如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂,二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下,用鼻子闻一闻,如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂,不可食用。