大排的做法（红烧大排好吃有诀窍）

红烧大排好吃有诀窍，一拍二炸三煮，简略三步，大排鲜嫩又入味

大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作为一道家常菜经常会涌现在百姓的餐桌上，但正因为大排肉多，所以大排做得好与不好，相差十万八千里，做得好的大排，肉质鲜嫩，入味好吃，反之肉柴的咬不动且不入味。

想要做出肉嫩汁多的大排，必定要控制好三点，这样做出来的大排味道确定差不了。

一拍，买回来的大排先要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，损坏他的纤维，这样大排才会嫩。

二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会涌现绒绒的感到。

三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时光不宜过长，不然会变老。要视大排厚薄恰当调剂焖煮时光，断生即可盛出，确保最嫩的口感。

我们这儿的大排通常都是以红烧为主，红烧菜讲求的是浓油赤酱，百思特网当鲜嫩的大排裹上浓油赤酱的汤汁，真的好吃，每次做我爱好多加一点汤，用来拌饭或者下面条都可以，下面就给大家分享这道红烧大排的家常做法，一起来看看具体的做法吧！

【红烧大排】

【材质】：猪大排6块，老抽1.5勺，生抽3勺，盐少许，料酒2勺，糖适量，茴香1块，八角2个，干辣椒3个，油适量，老姜适量

【做法】：1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀，这样可以防止炸的时候大排会卷起来。

2、将大排放在盘中，参加1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多，只要薄薄一层即可。

3、锅百思特网中倒入适量油，烧至油冒烟，放入大排，等肉变色迅速翻面，炸至两面微黄捞出。

4、锅里留少许油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再参加3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水。

5、把炸好的大排放入百思特网锅，水开后煮3、4分钟。

6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味收汁即可关火。

10、鲜嫩多汁，入味又好吃，香气扑鼻的红烧大排，有它，米饭都会多吃一碗。

【小贴士】：

1、大排必定拍松，而且要把大排外面那层白色的筋膜切上一刀，这样炸的时候不会卷起来。

2、腌好后的大排，要拍薄薄地拍上一层面粉，这样炸出来的大排肉质不会老，不用很厚，薄薄的一层就可以。

3、炸的时候必定要大火炸，大排放入炸的时候只要听到刺啦声即可翻面，不要炸太久了，不然肉会变老。