毛尖是茶吗?毛尖茶的制作工艺

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毛尖最好的产出地是湘西古丈,毛尖茶是绿茶吗?目前在网络上很多人都对这个问题有疑问,这也是最近大家热议得比较多的一个问题,2021-09-28 我们就来为大家解惑。

毛尖茶是绿茶吗

首先,毛尖茶是均匀的,鲜绿色有光泽,有明显的白发。外观细腻、圆润、明亮、直、白、绿,洗后清香持久,口感醇厚,汤色爽口。优质毛尖汤呈淡绿色、黄绿色或亮绿色,风味清香,劣质毛尖汤呈深绿色或黄色,浑浊、深色,不耐冲泡,无茶味。从茶汤的颜色来看,毛尖茶冲泡后的茶虽然是绿色的,但不是纯绿色,而是绿黄色,主要是因为毛尖茶采摘芽头,叶绿素在短日照时期稀缺;而且高档毛尖茶汤是淡奶黄绿色,所以从视觉上认为毛尖茶不是绿茶是不科学的。

其次,从茶叶加工上可以了解毛尖茶。茶叶的分类标准是多种多样的,其中最重要的是发酵程度。我们从茶园采摘的绿茶将经过一系列加工。根据不同的加工方法,茶叶保存好,饮用方便。有些茶需要发酵,有些则不需要。一般我们把不需要发酵的茶叫绿茶。

最后,根据茶叶加工的发酵程度,毛尖茶经过筛选、摊放、杀青、揉捻、解块、梳理、初烘、摊放冷却、复烘等一系列工序,最终形成了我们现在所吃的毛尖茶。毛尖茶采摘后油炸,过程中没有发酵,属于未发酵茶,而未发酵茶是绿茶,分为六大茶类。所以毛尖茶属于绿茶。毛尖茶是一种绿茶。

毛尖茶生产工艺

1.筛选:将采摘的鲜叶按不同品种、等级、采摘时间进行分类分级,剔除异物,分别摊放。

2.摊放:筛选后的鲜叶应每1小时左右翻一次,室内温度应在25℃以下,并应避光。根据鲜叶等级,播撒时间应控制在2 ~ 6小时内,绿色气体应分散。

3.脱水:脱水叶的含水量控制在60%左右。中度去水的标志是叶片深绿色,手握柔软,微粘,抱成一团,稍有弹性,绿色,略带茶香。

4.揉捻:高档茶揉捻时间控制在10 ~ 15分钟,中低档茶揉捻时间控制在20 ~ 25分钟。针对老嫩的叶子,要适当施压,使揉搓的叶子表面有茶汁,用手握住后感觉又粘又湿。

5.解堵:对于机械解堵,建议使用适合制作名优绿茶的茶叶解堵机,以溶解卷叶。

6.瘦身:机械设备应使用适合制作名优长条绿茶的梳理机,梳理时间不宜过长,温度控制在90 ~ 100℃,抛叶量不宜过多,抛叶量0.5 ~ 0.75 kg,时间5分钟左右。

7.初烘:机械设备应采用适合生产名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机。根据茶叶品质,初烘温度和进风应控制在120 ~ 130℃,时间为10 ~ 15分钟,含水量为15 ~ 20%。

8.摊凉”把刚出炉的(原创版权www.isoyu.com)茶叶放在室内,及时摊凉4小时以上。

9.再干燥:再干燥仍在干燥器中进行,最佳温度为90 ~ 100℃,含水量在6%以下。