盱眙龙虾介绍

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盯眙龙虾是八大菜系里的苏菜,盯眙即江苏省盯眙县,位于江苏淮安,盯眙龙虾就是这个地方产的龙虾,下面我们就来详细的介绍下盱眙龙虾的相关知识。

    一、盱眙龙虾概述

    盱眙龙虾,学名克氏原螯虾,又称克氏螯虾、红色沼泽螯虾或淡水龙虾。属甲壳纲、软甲亚纲、十足目、蛄科。克氏螯虾原产于北美洲,1918年由美国引入日本,1929年由日本移植到我国。不过盱眙的龙虾据说还是上个世纪60年代由南京知青带到盱眙的。

    盱眙龙虾对水质的要求并不高,从理论上讲,凡是有水的地方龙虾都能生长,但在不同水体中生长的龙虾,其品质差异却相当大。一般来说,在茂盛水草和流动活水中生长的龙虾干净卫生、肥硕饱满、肉质鲜嫩。盱眙县位于江苏省西部、涯河下游洪泽湖畔,全县水资源丰富,水域面积96万亩,净水面64万亩。以洪泽湖为主的七大湖泊,水质清澈无污染,水体中生长有苦草、轮叶黑藻、伊乐藻、菹草等100多种水草,有龙虾丰富的天然饵料资源,是龙虾生长的理想家园。所以盱眙成了出产上品龙虾的基地。如今盱眙龙虾年捕捞量已达4500吨之多。盱眙龙虾体色红亮,富有光泽,体表干净无污物,活力强。

    盱眙龙虾个体较大,雌虾体长约有16厘米,体重50~70克;雄虾体长约10厘米,体重约50克。盱眙龙虾出肉率约20%,含蛋白质16~20%,干虾米蛋白质的含量则在50%以上,比一般鱼蟹都高,且含有丰富的钙、磷、铁等微量元素,此外它还含有人体所需的多种维生素。盱眙龙虾肉质细嫩,味道鲜美,气味醇香,烹调后壳色鲜红,肉色白嫩,可加工烹制成各式菜肴,深受人们的喜爱。从中医的角度看,盱眙龙虾具有清热解毒、强身健体等功效,是一种色、香、味、营养俱佳的美味保健食品。

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    经科学鉴定,盱眙龙虾在国内外众多的克氏螯虾种类中别具特色,这不论是从外观、口味,还是从营养、品质方面去看,都独树一帜。

    二、盱眙龙虾的特性

    1、外形

    龙虾体表披一层光滑的坚硬外壳,体色呈淡青色、淡红色。身体分头和腹部,头稍大,背腹略扁平,头与腹部均匀连接。

    龙虾的头胸甲背面前部有4条脊突,居中两条比较长和粗,从额角向后伸延;另两条较短小,从眼后棘向后延伸。这4条脊突是该虾与淡水螯虾区别的显着特征。

    2、附肢

    龙虾头部有触须3对,触须近头部,尖端小而尖。在头部外缘的一对触须特别粗长,一般比体长长1/3;在一对长触须中间为两对短触须,长度约为体长的一半。栖息和正常爬行时6条触须均向前伸出,若受惊吓或受攻击时,两条长触须弯向尾部,以防尾部受攻击。

    有步足5对,第1-3对步足末端呈钳状,第4-5对步足末端呈爪状。第2对步足特别发达而成为很大的螯,雄性的螯比雌性的更发达,并且雄性龙虾的前外缘有一鲜红的薄膜,十分显眼。雌性则没有此红色薄膜,因而这成为雄雌区别的重要特征。

    尾部有5片强大酌尾扇,母虾在抱卵期和孵化期,尾扇均向内弯曲,爬行或受敌时,以保护卵或稚虾免受损害。

    3、栖息性

    (1)底栖

    龙虾喜栖息于水草、树枝、石隙等隐蔽物中。该虾昼伏夜出,不喜强光。在正常条件下,白天多隐藏在水中较深处或隐蔽物中,很少活动,傍晚太阳下山后开始活动,多聚集在浅水边爬行觅食或寻偶。若受惊吓,迅速逃回深水中。该虾多喜爬行,不喜游泳,觅食和活动时向前爬行,受惊或遇敌时迅速向后,弹跳躲避。

    (2)趋水

    龙虾有很强的趋水流性,喜新水活水,逆水上溯,且喜集群生活。在养殖池中常成群聚集在进水口周围。下大雨天,该虾可逆向水流上岸边作短暂停留或逃逸,水中环境不适时也会爬上岸边栖息,因此养殖场地要有防逃的围栏设施。

    (3)好斗

    龙虾生性好斗,在饲料不足或争栖息洞时,往往出现凌强欺弱、欺小怕大现象。

    幼体的再生能力强,损失部分在第2次蜕皮时再生一部分,几次蜕皮后就会恢复,不过新生的部分比原先的要短小。这种自切与再生行为是一种保护性的适应。

    4、掘洞性

    龙虾喜欢掘洞,并且善于掘洞。

    (1)掘洞深度与速度:龙虾掘洞的深度是决定其危害程度的关键因素。据我们对35例龙虾洞的实地测量,大多数洞的深度在50-80厘米,约占测量洞的70%左右,部分洞的深度超过1米,我们测量到最长的一处洞达2.1米。通常,横向平面走向的龙虾洞才有超过1米以上深度的可能,而垂直纵深向下的洞一般都比较浅。龙虾的掘洞速度很快,尤其在放入一个新的生活环境中尤为明显。大丰龙虾试验池甲,放入龙虾经一夜后观察,在砂质土壤条件下,大部分龙虾所掘的新洞深度超过30厘米。

    (2)龙虾洞的位置:龙虾掘洞的洞口位置通常选择在水平面处,但这种选择常因水位的变化而使洞口高出或低于水平面,故而一般在水面上下20厘米处,龙虾洞口最多。但龙虾掘洞的位置选择并不很严格,在我们试验基地,在水上池埂,水中斜坡,及浅水区的池底部都有龙虾洞,较集中于水草茂盛处。

    (3)生存环境对龙虾掘洞的影响:水体底质条件对龙虾掘洞的影响较为明显,在底质有机质缺乏的砂质土,龙虾打洞现象较多,而硬质土打洞较少。在水质较肥,底层淤泥较多,有机质丰富的条件下,龙虾洞明显减少。但是,无论在何种生存环境中,在繁殖季节龙虾打洞的数量都明显增多。