麻辣火锅底料（麻辣火锅底料做法和步骤）

麻辣火锅底料（麻辣火锅底料做法和步骤）

1、150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时;泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用;泡好的辣椒放入锅中，参加一杯水，把水煮开后转小火煮5分钟;把辣百思特网椒倒入搅拌机，或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎，即成熬制火锅最主要的原料——糍粑海椒。

　　2、提前将综合香料冲刷清洁用温热水浸泡，去除中药味;如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再参加牛油慢慢熬化;油全体熬化并感受到油温之后，参加葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用;

　　3、参加豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅;参加一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬1百思特网5分钟;

　　4、参加另一半糍粑海椒，搅匀后油温会降低，再持续熬15分钟，坚持油温在90-100度左右;将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下参加锅中;同时参加先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟;

　　　　5、参加新颖的青花椒百思特网(或泡过白酒的干花椒)和豆豉;再熬制5分钟，最后参加醪糟和冰糖;小火最后熬5分钟左右根本就可以关火了;熬好的火锅底料盛出，自然放置到冰箱降温，然后用保鲜袋或者保鲜盒分装，冷冻室保留，随吃随用。