糖醋蒜的腌制方法

/ 0评 / 0

记得小时间家里总会腌制些大蒜,酸酸甜甜的非常好吃,每次腌制的时候还会在地上刨个坑把腌好的大蒜坛放进去,然后过段时间打开,口感非常好,而且看上去还新鲜真是很神奇。现在很多(原创www.isoyu.com版权)朋友一定很想念小时候的味道,下面我们就来介绍下糖醋蒜的腌制方法。

    糖醋蒜的腌制方法

    方法一

    材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多。

    制法:

    1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。

    2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

    3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。

    方法二

    500克蒜,配50克盐,300克红糖,30克米醋或20克白醋,八角可加可不加600克水。

    制法:

    1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)。

    2、蒜头泡清水5-7天,每天换水。

    3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中。

    4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用。

    5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。

    6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。

    方法三

    原料配方:鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许。

    制作方法:

    1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。

    2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。

    3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。

    4.捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

    5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。

    6.糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。

    腌制糖醋蒜的秘诀

    一、醋最好用白醋,因为陈醋含钠量比白醋高,对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳选择是红糖。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜,可以选择白糖和白醋的组合,喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合,还可以加点酱油上色。

    二、大蒜越鲜嫩,腌出的糖醋蒜越好吃。

    三、各种调料的比例,可以根据个人的口味不同进行增减。

    四、一般腌半个月味道就不错了,可以吃了。当然腌的时间越长,味道就越浓郁。如果有大坛子大罐子,就多腌一些吧,可以一直吃到明年新蒜上市之前。