乌头鱼有什么选购技巧?(认识“乌头”)

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乌头鱼有什么选购技能?(认识“乌头”)

乌头,学名鲻鱼(zi yu),鲻形目,鲻科。又名:乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。

外形特点

鲻鱼体延伸,前部近圆筒形,后部侧扁,一般体长 20~40厘米,体重500~1500克。全身被圆鳞,眼大、眼睑发达。牙渺小成绒毛状,生于高低颌的边沿。背鳍两个,臀鳍有8根鳍条,尾鳍深叉形。体、背、头部呈青灰色,腹部白色。鲻鱼外型与梭鱼类似,重要差别是鲻鱼肥短,梭鱼修长;鲻鱼眼圈大而内膜与中间带黑色,梭鱼眼圈小而眼晶液体呈红色。由于体型修长,呈棒棰型,沿海群众又称其为"棰鱼"。

种类散布

鲻鱼属鲻科鱼类,全世界鲻科鱼类有70多种,中国沿海已发明20多种。鲻科鱼类是常见的海产鱼类,散布极广,遍及热带、亚热带、温带水域。普遍散布于大西洋、印度洋和太平洋。我国从辽宁到广东沿海均有。

生涯习惯

鲻鱼是洄游性鱼类,爱好生涯于浅海、内湾或河口水域,一般4龄鱼体重2公斤~3公斤以上性腺便成熟,游向外海浅滩或岛屿周围产卵滋生。鲻鱼为广盐性鱼类,性命力较强,从盐度为38‰到咸淡水直至纯淡水都能正常生涯。有些种类能完整适应淡水生涯,是沿海海水养殖和咸淡水池塘养殖的重要鱼类。依据文献记录,养鲻业始于明代,在珠江三角洲至少有200多年历史。鲻鱼是温热带浅海中上层优质经济鱼类,养殖的重要品种有鲻(俗称乌头鲻、青鲻)、梭鱼(俗称赤眼鲻、黄鲻)、棱梭(俗称棱鲻)等。

养分价值

早在3000多年前,鲻鱼已成为王公贵族的高等食品之一。鲻鱼还有鲥舅之称,言其味若鲥鱼。特殊是冬至前的鲻鱼,鱼百思特网体最为饱满,腹背皆腴,特殊肥美,常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。鲻鱼除了作为食品大受百思特网赞美外,还有滋补身材的效用。

鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等养分元素,肉质细嫩,味道鲜美,特殊是冬至前的鲻鱼,鱼体最为饱满,腹背皆腴,特殊肥美,常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。鲻鱼还有药用价值,其鱼肉性味甘平,有健脾益气、消食导滞等功效,对医治脾虚、消化不良、小儿疳积及贫血等病症都有必定疗效,所以鲻鱼被视为海鲜食疗佳品,颇受人们爱好。

【合适人群】:一般人都可食用,尤其合适体质衰弱,养分不良,脾胃气虚,饮食不香之人、小儿疳积、贫血等病症人群食用。

鲻鱼的选购技能

1.鱼腮

新颖的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新颖。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓重粘液与污垢,并有臭味,解释鱼已腐烂变质。

2.鱼眼

新颖的鱼眼力洁明亮,略呈凸状,完善无遮盖。不新颖的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球隐约不清,并呈凹状。腐烂变质的眼球决裂移位。

3.鱼鳍

新颖鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光明。不新颖鱼鳍表皮色泽减退,且有决裂现象。腐烂变质的表皮剥脱,鳍条散开。

4.表皮

新颖鱼表皮有光泽,鳞片完全,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新颖鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次隐约不清,有的鱼鳞片变色,表皮有厚粘液。腐烂变质的鱼色泽全变,表皮有厚粘液。腐烂变质的鱼色泽全变,表皮液体粘手,且有臭味。

5.肉质

新颖鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手按弹性显著,不新颖的手松开后,被按处的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离。

6.体态

新颖鱼拿起来身硬体直,有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等,上市时为保鲜而放入冰块,头尾往上翘,且仍然是新颖的。若拿在手上肉无弹性,头尾松软下垂,就不够新颖。新颖鱼鱼唇坚实,不变色,腹紧,肛门周围呈一圆坑状。不新颖的唇肉苍白甚至骨分别开裂,腹部胀大松软,肛门突出。

鲻鱼的做法

鲻鱼肉质厚,味鲜美,养分丰硕,含蛋白质达22%,无细骨,鱼肉香醇而不腻,不但可作饭店、酒家的宴席佳肴和百姓美食,而若将百思特网其加工成鱼糜、鱼丸、鱼片、鱼罐头等产品,更可成为养分、保健、便利和美味兼备的食品,而其鱼卵可制做鱼子酱,更是闻名中外的珍馐美味。

鲻鱼的卵,还可以制造出著名的“乌鱼子”。台湾东港生产的乌鱼子是台湾的名产之一。橙黄的乌鱼子风味奇特,吃后齿颊留香,不但国人爱好,日本人也视之为珍品。乌鱼子含有丰硕蛋白质及脂质,而蛋白质所含之各种必须胺基酸都很好,脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。乌鱼子含高量的蜡酯是造成乌鱼子吃起来有特别嚼感的主因。

鲻鱼吃法多种多样,可清蒸、煎炸、油浸,也可用来烹调为鱼片汤,或鱼生拌蘸料。潮汕人家则爱好“生炊乌鱼”、鲻鱼生炊熟后,用一小碟普宁豆酱作蘸料,更是美味可口,硕大酥脆的“乌鱼术”入口更令人饱享口福。