导游于君

街角咖啡馆

安静自在。

透过落地窗的阳光

洒在刚煮好的咖啡上。

榛子、巧克力、奶油

香味弥漫世界。

最近看到很多女性朋友在朋友圈感慨:我最大的愿望就是开一家咖啡店，做一个无忧无虑的老板。也许这也是很多年轻人向往的妄想，但是这个小店在实践的背后应该准备些什么呢？

有句话说得好:创业需要庄重。拥有一间属于自己的咖啡馆，确实令人欣慰，但也不能按照电视剧里浪漫的想象行事。因为在现实生活中，这是真实的商业运动，日常经营、收支盈亏都是必须考虑的问题。

带着这样的好奇，记者咨询了一位开过小咖啡馆的老板，和有需要的朋友分享他的经验。

开一家咖啡店的成本是多少？

开咖啡店的技术资源网络运营和一些小餐馆是不一样的。由于前期投资较大，很多投资必须以“年”计算，而不是以“月”计算。

因为一般来说，没有人会轻易放弃一个投入了几十万的小店，所以在这种情况下，开店的预算一定要提前准备好——至少最保守的情况下，也要准备半年的资金，否则这个店很难生存一个半月。

租金是咖啡馆最大的一笔开销。房租是咖啡馆最大的开支。

就初期成本而言，小咖啡馆的投入是非常大的。其中房租是咖啡馆里很大一部分开支，所以必须单独介绍。

一般来说，咖啡馆的选址不同于一般的餐厅和小餐馆，选址必须“优雅”，所以租金自然会高一些，每天至少10元/平方米左右(也就是月租300元/平方米左右)，所以一年的租金大概在36-38万元/年，加上房租押金8万-。折算下来，一年之内光房租就要近50万——而这些都是你投资开店之前必须要准备的东西。

另外，至少要准备18-20万的装修和设备费用。毕竟咖啡店讲求的是情感氛围，有些特殊设备是配不上的。所以，从经验上来说，我们不能在硬开支上投入再低了。

开业后，持续的投入也是必不可少的，这包括水电费用和人力支出。按专业管理，水电费用在7万元/年左右，而人力支出部分可高达20万元/年。加上税费和其他杂费约3.5-3.6万元/年，这笔隐形支出约为30万元的技术资源网络。

开一家咖啡馆，前期投入至少百万元左右。开一家咖啡店，前期投资至少一百万。

所以，你可能听过一个小咖啡店投资几百万的说法。其实原因就是这个算法。

多少杯咖啡有利可图？

咖啡馆的高投入，是其收支不易平衡间接造成的。这里就要说说“毛利率”了。

据介绍，根据广州咖啡馆的广泛情况，一杯咖啡的平均价格在30元/杯，通常配有甜点、烘焙甚至中西午餐和晚餐。但是为了计算方便，可以按照咖啡的价格来算。

从毛利率来看，一杯咖啡的成本其实并不高，重要的投入是咖啡豆的原料。其实咖啡豆的原料可大可小，但最好的咖啡豆都很贵。一袋500g的咖啡豆在80元左右，200ml的咖啡需要10g左右的咖啡豆，也就是说500g的咖啡豆至少可以做40-50杯咖啡，一杯咖啡30元50杯，也就是1500元，原料成本16%左右，毛利率84%左右。

所以一杯咖啡的价格是30元，其中成本价只有5元，25元就是利润。光看这个，你可能会觉得“卖咖啡好赚”，其实不然。

卖咖啡很好赚？其实不然。咖啡好卖？其实不然。

其实也是要根据日常硬性费用的多少(包括:房租、水电、人工费、杂费等)按天计算的。).一般情况下，每月费用(按30天计算)接近6万元，一天2000元左右。所以，每天至少卖出63杯咖啡，一个月至少卖出1900杯咖啡，你就可以开始盈利了。

购物技巧

一般来说，咖啡馆的早高峰和晚高峰平均在4个小时左右，周末是黄金时段，所以根据经营情况，最梦幻的状态是一天卖出200杯咖啡，日总营业额6300元，月营业额近19万元，月利润13万元。按照这种模式，一年净利润一百万收回成本是没问题的，但其实这是最天马行空的情况，要达到这样的流量和销量就更难了。

因此，专家建议，在你成为一家咖啡馆之前，你必须对自己咖啡馆的咖啡口味和服务有一个清晰的定位，或许在环境上独树一帜，这样你才能脱颖而出，吸引回头客，给消费者带来新的方式。

其次是地段，最好租金合理甚至低于市场均价，交通方便，最好有几个车位。

图文|广粤文化美食导报融媒体记者冯瑞军

图片来源|综合网络

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