四川泡菜的家庭做法(腌制四川泡菜有诀窍)
1.川菜又称酸菜，是一道传统名菜，属于川菜。
2.今天老刘就来分享一下“四川泡菜”的做法。喜欢的朋友可以先收藏，有空的可以自己试试。
3.让我们从介绍必要的成分开始:
大白菜、生姜、芹菜、野辣椒、白萝卜、小米椒、大蒜、胡萝卜、冰糖、高酒精技术资源网、辣椒颗粒、野辣椒。
4.首先，将大白菜、白萝卜、胡萝卜和芹菜分开，洗净，晾干。然后将处理好的大白菜在中间垂直切开，去掉中间技术资源网的蔬菜根，然后先切条，再切斜片，再切芹菜根，先切叶子，再在外面剥一层老皮。
5.芹菜中间竖着切，然后白萝卜外皮剥掉，两头切，中间横着切，先切长条形，再切菱形片，先切胡萝卜皮，再切菱形片，姜也切成条再切菱形片，大蒜分两部分，小米辣留蒂。
6.在专门用来腌制酸菜的玻璃瓶里，要冷却的开水量是装不下的，大概有半斤四两的水。今天，我们准备一个玻璃容器，总容量为八磅水和一磅水中的40克盐。总共应该放160克盐，大约50个花椒和一两个高酒精的酒。放白酒不仅可以增香，还可以对母水进行消毒和腌制，延长保质期。
7.加入冰糖50克、野辣椒80克、泡水，再加入小米椒50克、蒜片50克、生姜50克、胡萝卜片200克、白萝卜片500克、芹菜片300克、大白菜800克。
8.技术资源网泡菜的母水一定要溢出泡菜。建议母水发酵时不要打开瓶盖。所有的泡菜都必须避光，所有的泡菜都必须新颖，不含油脂。泡菜母水的发酵时间与温度有关，发酵17-25天左右即可食用。
9.最后，扣好玻璃碗，用水封住瓶口，这很重要。这样，一道非常新鲜开胃的四川泡菜就做好了。
10、味咸酸，口感酥脆，色泽鲜艳，气味芳香，开胃爽口，醒酒不倦，老少皆宜，一年四季皆可制作。