卤牛肉的制作方法和步骤(卤牛肉的做法)

/ 0评 / 0

卤牛肉的制造办法和步骤(卤牛肉的做法)

春节很快就要到了,家家户户节日餐桌卤牛肉是必不可少的,一是寓意牛气冲天,二是年前提前卤好了放在冰箱里,很便利。过年了亲戚朋友来拜年,预备饭菜时候切一切就可以上桌了,蘸着调料汁再配上小酒,嘿嘿,别提有多美了。 有很多人嫌麻烦可能都买外面的卤牛肉了,可是对于吃货来说,外面的熟食一是不清洁不健康,二是也没有自家做的实在,其实只要控制一些小窍门,做出好吃的卤牛肉,养一锅老卤也是很便利的,想什么时候吃咱就什么时候做。 我这个老卤水用了有1年半多了,现在越来越入味了。第一次卤的话香料也是这些,但是加了猪骨和牛腱子一起煮,这样卤水会比拟香,卤好的卤水将香料捡出过滤,然后将表面的油脂消除,放入带盖子的盒子里,如果一周之内要百思特网持续用,那么放冷藏即可,如果一周之内不用,就放冷冻保留,下次再用提前解冻,参加适量冷水和各种调料就可以了。 注意看后面小贴士,有一些注意事项。

By 眉儿美食

用料

做法步骤

1、牛腱子冲刷清洁后一切为二,浸泡冷水中约20~30分钟去除血水。然后冷水入锅参加几片姜片焯水,水开后煮2分钟(原创版权www.isoyu.com)左右.

2、捞出后用冷水冲刷清洁浮沫。

3、煮锅参加老卤水,参加适量清水,再参加盐、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜片和大葱大火煮开。

4、将牛腱子放入锅中,再次大火烧开后转小火持续慢慢煮。

5、牛腱子一共煮1小时关火,这个煮的时光依据买的牛肉和自家灶具火候调剂,以筷子能够轻松插透为宜,然后放入卤水中浸泡过夜。

6、卤水过滤掉各种调料,留一些放入保鲜盒,待凉透后冷冻保留。

7、卤好的牛肉切片可以直接食用,也可以调酱汁沾食。我百思特网一般沾食的酱汁为蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖搅拌均匀即可。

8、成品图

小贴士

1、卤牛肉要用牛腱子比拟好不容易散掉,而且横着切开有俏丽的花纹,口感也为最好。 2、肉选好后冲刷,去掉表面的脏物;浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质; 3、百思特网牛肉焯水用冷水下锅,这样能力充足去除血沫和异味; 4、焯水后用冷水冲刷,可以让肉质更紧实; 5、关于香料的问题可以依据自己爱好参加草果、山奈、陈皮、白芷等等,我们家根本都用这几种最普通的香料。 6、水要一次加足,若是中途发明水少,应加开水; 7、卤制时光不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准; 8、老卤水如果要卤羊肉、猪大肠、豆腐等食物味道比拟大或容易发酸的食物,单独取出一部分卤煮,用过之后就倒掉了,千万不要再和老卤水一起保留,那样会容易坏掉。 9、还有盐的用量也不要太多,太咸的话也不好吃,如果淡了点的话可以沾调料汁食用。