怎么磨刀?(磨刀是横磨好?还是竖磨好?)

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怎么磨刀?(磨刀是水平的吗?垂直研磨好吗?)

行话说得好:刀永远不会离开你的手!作为厨师,最根本的不是刀功,也不是热度,而是打磨技术资源和净刀的本事!因为,不管你的厨艺有多高深,首先要有一把好刀才能占你的手便宜,否则,当你分解食材的时候,你就会停止进食!

磨刀是一门古老的手艺。要知道在古代,真正能磨刀的只有铁匠、磨工和厨师!即使是现在,真正能磨刀的人也不多了!

所以,虽然很多朋友家里都有磨刀石,但是他们发现自己磨出来的刀,只有前几刀砍完之后,还是锋利的!

甚至有网友问我:我的刀应该横磨还是竖磨?对于这个问题,老余特意咨询了餐厅的厨师!所以,让我们和厨师一起学习精确的磨刀方法。简单易懂,一眼就能看出来!学会了,家里的旧刀子瞬间变成新刀子!

首先,挑一个磨盘,看看刀刃。

磨刀时先挑石头!不能随意拿魔石磨刀!不同的磨石,不同的工具!目前无论是酒店还是家庭,磨刀石都有四种:粗魔石、细磨刀石、青石、油石。

粗糙魔石:指魔石表面粗糙,适用于无刃口的新刀,或刀刃较厚的刀。比如:剁骨刀、面刀等。

细磨石:指磨石表面有细沙颗粒的刀,用于研磨薄刀片。例如:切割刀、勾兑刀、洋刀等。

青石:指适合制作幻石的天然石材,人工凿磨而成!适用于切割刀、雕刻刀等。因为这块石头很精致,磨出来的刀刃非常锋利耐用!不仅如此,用青石磨刀也会延长刀的使用寿命!

油石:可以说油石是目前家庭中使用最广泛的一种!油石是由特殊水泥制成的磨刀石。它有厚的和薄的两面!看看你的磨刀石,就知道是不是高低颜色的磨刀石了!

油石,说白了就是粗磨石和细磨石的结合,但是材料是用特殊的水泥做的!这种磨盘受到大家的欢迎,因为它对大多数刀具来说都很实用,而且使用方便!

很多朋友只有在刀真的很钝的时候才会想到磨刀!其实,如果你想知道刀是否需要削尖,可以把刀面向自己,然后刀面与视线的视角在30度左右。如果你在刀刃上看到一条白色的刀线,那么说明刀钝了!

所以磨刀的时候,先这样看刀刃,就知道刀是否需要打磨了!这种方法不仅对家庭实用,而且适用于刀多的酒店!

第二,先内磨后外磨。

磨刀时,先内磨后外磨。都是磨刀。你为什么要优先考虑它们?这是因为刀的内刃面越小,切菜越省力,刀越锋利。刀的外刃面越小,就能保证切好的蔬菜或肉能快速从刃面上分离出来!

磨内刃时,刀不能抬得太高,一般以3-5度的斜度倾斜,来回磨刀时,角度不能大也不能小,要坚持这个角度。每抛光十几次,检查刀片。如果刀片表面变小,可以换面抛光!

磨削外刃时,刀的倾斜角度在5-8度之间。同样,每十几次检查一次刀片!注意:如果刀片表面变小,就会停止,否则持续抛光会使刀片向外卷曲,反而会变钝!

三、横磨竖磨。

很多朋友最关心的是水平磨刀还是垂直磨刀。其实磨刀的准确说法是水平磨刀和垂直磨刀!意思是水平磨刀可以让刀刃更锋利!而垂直磨刀是一种精致的磨刀面,让刀刃更光滑更锋利!

水平磨刀时,要注意刀与磨刀石的角度和刀面的大小。垂直磨刀时,首先换一块更精致的磨刀石;二是磨削后,不应在刀面上看到粗磨的痕迹;三是用手刮刀片,感觉涩;第四,用手触摸刀片的正面和背面,刀片不会卷曲;符合这四点,竖磨就可以了!

注意:磨刀时,无论是横磨还是竖磨,都要轻推,重拉!因为往前推就是掐边,往后拉才是真的顺!

主要的事情说三遍:角度,角度还是角度!如果角度太大,虽然锐化速度快,但可以快速应用。然而,这样做的结果是,经过短时间的切割,刀痕很容易被钝化。角度准确的话刀痕会越细,这样刀刃自然会更快,不仅切割效果好,而且耐用!

此外,随着社会的发展,如今除了借助技术资源网络磨刀石外,还涌现出了许多外形非常帅气的磨刀器。这个磨刀器是在凹槽里安装一个磨刀石,只需要来回搓几下就可以了!不仅不需要角度,也不限制工具的种类!比起磨刀石,真的方便多了!

这就是我今天要和大家分享的。如果控制好以上内容,家里的旧刀会瞬间变成新刀!其次,如果你有更好的锐化方法,请在评论区留言分享!如果这篇文章是你赞助的,请转发让更多的朋友知道!最后,感谢大家观看,谢谢!