土豆丝捣碎的做法(脆爽土豆丝捣碎)
难度等级:初学者，用餐人数:3-4人，烹饪时间:10分钟，炊具:炒锅。
准备
土豆洗净去皮切丝，洗净去除土豆淀粉。
制造
1.技术资源网络。锅中烧开水，将土豆丝焯水至断丝(锅中20秒左右)，捞出，用冷水冷却后沥干备用。
2.炒锅倒油，将辣椒炒至变色，捞出保存花椒油技术资源网。
3.炒锅勺放入辣椒段，油温升至80%。倒在琥珀色的辣椒上，快速均匀地倒在本土技术资源网的豆丝上。
4.加入青红椒丝、盐、鸡精、米醋、香油、香菜拌匀。与熟芝麻一起食用。
技巧
1、宽水，土豆丝的焯水时间短且快，保证了焯水后土豆丝的脆度。
2.热烫辣椒时，油温要达到80%的热烟，热烫成琥珀色，香而不辣，辣而不燥。