鸡汤怎么炖(先煮鸡汤不对,直接煮不对)

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周末在家,喜欢喝汤的舍友还煮了一锅汤,原来是肉太难嚼了,汤又清又稀,没有味道。为此,我特意咨询了做了几十年汤的妈妈。在她的指导下,我终于煮出了一锅好汤!汤很浓,鸡肉又软又烂。为了达到这个味道,我总结了以下几点,一定不会错。【炖前冷冻】新鲜鸡肉买来后,要在冰箱里冷冻3小时左右

周末在家,喜欢喝汤的舍友还煮了一锅汤,原来是肉太难嚼了,汤又清又稀,没有味道。为此,我特意咨询了做了几十年汤的妈妈。在她的指导下,我终于煮出了一锅好汤!汤很浓,鸡肉又软又烂。为了达到这个味道,我总结了以下几点,一定不会错。

【炖前冷冻】新鲜鸡肉买回来后,要在冰箱里冷冻3小时左右,然后拿出来解冻汤汁。这样做,原理和酸猪肉一样。当动物突然被杀死,身体自然会释放出各种毒素;而且新杀鸡的温度更适合细菌繁殖。这时,冷冻不仅可以杀菌,还可以使鸡肉自然地从“僵硬期”过渡到“成熟期”,这样鸡肉的肉质最好,做出来的汤味道也会更鲜美。

【保持鸡肉完整】鸡汤炖鸡不宜切块,这样味道不会受到肉末和骨渣的影响,可以减少鸡肉新鲜最佳口感的流失,最重要的是鸡肉嫩!

【温水煮】炖任何肉之前,主料都要在沸水中煮,这样不仅去除了腥味,而且是将肉彻底清洗干净的过程,可以使炖出来的汤清澈而不浑浊,鲜香而无异味。这个过程叫做飞水。如果是冷水煮肉,从冷水到沸腾,肉的营养会严重流失。最好用温水煮,然后煮七八分钟,煮的时候及时翻鸡。

【冷水炖】炖鸡汤最好用冷水。随着水温慢慢升高,原料会充分释放营养,与水温度相同的原料可以煮出更好的口感。

【小火砂锅】炖鸡汤主要是喝它的汤,然后吃它的肉,所以不建议用高压锅来炖汤。营养素需要用小火长时间缓慢加热,但用高压锅烹饪时间短,达不到预期效果。

做鸡汤时,如果过早加盐,鸡肉中的蛋白质会凝固,汤的营养和新鲜度会大大降低,容易出现汤味淡、肉不烂的结果。

说到这里,我们用一个杂菌鸡汤来说明一下具体步骤。

猴头菇竹荪艾草花鸡汤

由豆类和水果人才熊园

佐料

老母鸡| 1

佐料

猴头菇|二、竹荪|适量、冬虫夏草|适量、莲子|适量、鸡腿菇|适量

葱花|适量,姜片| 3片,料酒| 2勺,盐|少许

实践

1.猴头菇提前三个小时浸泡,最好用淘米水。菇体膨胀后,反复挤压,清水冲洗,勤换水,去除猴头菇黄色杂质。

2.将竹荪浸泡在盐水中。稍微膨胀后,去除竹荪表面的白色杂质。剥离杂质时要小心,以免损坏竹荪。

3.艾草花和莲子用清水洗净,浸泡五分钟。

4.鸡腿菇洗净切块备用。

5.猴头菇洗净后,挤出水分,撕成小块;将竹荪去尾,切成段。

6.新鲜的鸡买来后冷冻三个小时,然后自然解冻,清洗干净,把鸡脖子上的皮撕掉。这部分细菌比较多,不需要放弃鸡肉上多余的油,这样做出来的鸡汤可以煮得更爽口。

7.为了保证炖汤凉而不浑浊,鲜而香而无异味,需要先将整只鸡放飞。用冷水煮整只鸡是不可取的。整只鸡最好用温水煮,加少许料酒,再煮七八分钟。烹饪过程中,及时翻整只鸡。

8.放飞后,立即用冷水将肉洗净,然后放入砂锅中炖汤。同时加入猴头菇、竹荪、艾草花。

9.最好是砂锅煮鸡汤,加入姜片,葱节过后大火煮10分钟。用勺子撇去白色浮粉后,用小火翻面。沸腾的程度应该控制在一个看似打开的状态。在熬汤的过程中,尽量不要揭开它,因为揭开的时候很容易“跑气”,这样汤就会失去原来的味道。

10.煮一两个小时后,加入鸡腿菇和竹荪继续炖煮。当汤差不多好的时候,加入盐和其他调味品。加盐后不要搅拌。它会在百特网下留下生盐的味道。(原创www.isoyu.com版权)放盐后,再转大火10分钟,中间不要揭开,这样鸡汤味道会更浓。